[发明专利]一种酸辣小白菜的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种酸辣小白菜的加工方法。

背景技术

小白菜，又名不结球白菜、青菜、油菜。原产于我国，南北各地均有分布，在我国栽培十分广泛。十字花科芸薹属。小白菜是芥属栽培植物，茎叶可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培。植株较矮小，浅根系，须根发达。叶色淡绿至墨绿，叶片倒卵形或椭圆形，叶片光滑或褶缩，少数有绒毛。叶柄肥厚，白色或绿色。不结球。花黄色种子近圆形。据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。

小白菜的作用：1、 提供营养、强身健体：小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力；2、保持血管弹性：小白菜中含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性；3、润泽皮肤、延缓衰老：小白菜中含有大量胡萝卜素和维生素C，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老；4、防癌抗癌：小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力，此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的功效。

新鲜的小白菜不易贮藏，且经济效益低，用于加工成酸辣小白菜可实现对小白菜的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决小白菜不易贮藏的问题，提供一种酸辣小白菜的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种酸辣小白菜的加工方法，其特征在于：采用小白菜5kg，蔗糖850g，花椒15g，辣椒30g，咖喱粉10g，料酒45g，米醋65g，盐23g，鸡精10g，凉开水600g为原料，其加工工艺流程为选料→整理清洗→切段烫漂→脱水干燥→浸渍调味→包装，具体操作步骤为：

（1）选料：挑选鲜嫩、无虫害的小白菜为原料；

（2）整理清洗：去除菜根，摘除较老叶子，用水洗净沥干；

（3）切段烫漂：将菜体切成3-5cm小段，放入86℃热水中烫漂30-40s；

（4）脱水干燥：烫漂后的小白菜经冷却后送至烘房，烘房温度为65℃，直至菜体明显变软、含水量在18-22％即可；

（5）浸渍调味：先将辣椒切碎后水煮10分钟，再加入蔗糖、盐、咖喱粉，溶化后加入鸡精、花椒、米醋和料酒，搅匀即可，将脱水小白菜放入调味液中浸泡12天；

（6）包装：将小白菜取出沥水，送入80℃烘房烘至含水量达12-15%，再定量真空包装即可。

有益效果：本发明产品酸辣爽口，口感脆嫩，具有小白菜特有的清甜风味，营养丰富；本产品富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫力，促进人体新陈代谢，具有强身健体、软化血管、延缓衰老和防癌抗癌的功效，是一种营养健康的纯天然绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种酸辣小白菜的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料：挑选鲜嫩、无虫害的小白菜为原料；

（2）整理清洗：去除菜根，摘除较老叶子，用水洗净沥干；

（3）切段烫漂：将菜体切成2.5cm小段，放入95℃热水中烫漂25s；

（4）脱水干燥：烫漂后的小白菜经冷却后送至烘房，烘房温度为68℃，直至菜体明显变软、含水量在35％即可；

（5）浸渍调味：先将海天椒切碎后水煮20分钟，再加入蔗糖、盐、花椒、五香粉，溶化后加入黑胡椒、桂皮、料酒，搅匀即可，将脱水小白菜放入调味液中浸泡12天；

（6）包装：将小白菜取出沥水，送入80℃烘房烘至含水量达35%，再定量真空包装即可。

实施例2：

一种酸辣小白菜的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料：挑选鲜嫩、无虫害的小白菜为原料；

（2）整理清洗：去除菜根，摘除较老叶子，用水洗净沥干；

（3）切段烫漂：将菜体切成4-6cm小段，放入85℃热水中烫漂45s；

（4）脱水干燥：烫漂后的小白菜经冷却后送至烘房，烘房温度为75℃，直至菜体明显变软、含水量在18-20％即可；

（5）浸渍调味：先将辣椒切碎后水煮12分钟，再加入白糖、盐、芝麻粉，溶化后加入孜然粉、花椒、味精和料酒，搅匀即可，将脱水小白菜放入调味液中浸泡10天；