[发明专利]一种肉松脆皮豆干及其加工方法

权利要求书

1.一种肉松脆皮豆干,其特征在于是由下述重量份的原料制成：

黄豆110-120、肉松粉12-15、青豆8-10、核桃花干2-4、大麦苗粉4-6、苔干5-8、海藻粉3-5、阳荷花苞3-5、芹菜叶冻干粉3-5、柚子花3-5、莱菔子2-4、钙果叶2-3、黄筒花1-2、壮筋草1-2、紫苏叶2-3、美藤果油5-8、蟹黄4-6、石膏1-2、食品添加剂适量；

所述的食品添加剂由下述重量份的原料制成：龟苓膏6-8、黑蒜8-10、海藻碘盐1-2、黄秋葵8-10、骨胶原蛋白2-4、鸡蛋清蛋白2-4、甜菜根粉5-8、亚麻籽胶1-2、食用明胶1-2、低聚半乳糖浆30-60、柠檬酸0.4-0.6、绿茶超微粉4-6；

所述的食品添加剂的的制备方法为：（1）、将黑蒜除杂洗净，加3-5倍水隔水焖炖至熟烂，打制成浆，压滤液渣分离，滤渣再次胶磨成浆，合并滤液，得黑蒜浆；（2）、取黄秋葵嫩荚去蒂洗净，冷冻破碎成颗粒，隔水焖炖至软润，加0.5-1倍水胶磨成浆，离心过滤得黄秋葵汁；（3）、将黑蒜浆、黄秋葵汁混合，加入2-3倍水稀释均匀，加入亚麻籽胶、食用明胶浸润5-8小时至完全膨胀，隔水加热在80-85℃下溶化，加入低聚半乳糖浆及其剩余原料，加热同时不断搅拌至稠状，在65-75℃下保温，即可。

2.一种如权利要求1所述的肉松脆皮豆干的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将柚子花、莱菔子、钙果叶、黄筒花、壮筋草、紫苏叶粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，得煎煮液；

（2）、将苔干洗净泡发，绞磨成浆，与大麦苗粉、海藻粉、芹菜叶冻干粉混合，加入2-3倍水加热至80-90℃，保温15-20分钟，得青绿浆汁；

（3）、将阳荷花苞洗净切丝，美腾果油入锅微热，加入阳荷花苞丝、蟹黄翻炒金黄色，加入青豆、核桃花干及适量水焖煮至熟透，捣压成糊状，与肉松粉滚揉均匀，擀压成薄片，整形成豆胚模具大小块状，得肉松胚片；

（4）、将黄豆加入清水中浸泡6-8小时，捞出沥干，加入3-5倍水打制成浆，过滤去渣，得到豆浆加热煮沸3-5分钟，加入青绿浆汁、煎煮液搅拌均匀，停火自然冷却至80-85℃，加入石膏静置10-12分钟得豆腐脑，打碎破脑后加入豆腐脑重量的10-12%的食品添加剂，将肉松胚片放入豆干胚模具底部后加入破脑混合物，在0.1-0.3兆帕下压制10-15分钟，将肉松胚片覆盖在豆干胚上，再次在0.3-0.6兆帕下压制1-2小时，经切块整形后，得到豆干入笼蒸制熟透后，反复烘烤至表面香脆，即得。