[发明专利]一种补肾海鲜丸

说明书

技术领域

 本发明涉及食品加工领域，更具体地，涉及一种具有补肾功效的海鲜丸子。

背景技术

海鲜丸子是深受消费者喜爱的食品之一，而通常普通的海鲜丸子并不具备食疗功效。

黄秋葵，又称补肾草，原产非洲，锦葵科，草本一年生植物。其幼苗、叶、芽、花、果、种子均可食用，成熟的种子可提取特殊的食药两用油，根可药用，可谓浑身是宝。

本发明利用了黄秋葵来制作海鲜丸，将其二者结合制备出鲜香甜美，无化学添加剂又具备食疗功效的食品。

发明内容

本发明的目的是提供一种补肾海鲜丸，其口感鲜香甜美，不含化学添加剂，且具有补肾功效。

本发明目的通过以下技术方案予以实现：

提供一种补肾海鲜丸，由以下重量分数的原料加工而成：虾肉45～52份，蟹肉28～34份，猪后腿肉12～19份，秋葵8～15份，胡椒粉0.8～1.2份，姜汁0.5～0.9份，食盐1～2份。

优选地，所述补肾海鲜丸加入以下重量分数的辅料：虾子5～10份，蛋清3～5份。

本发明还提供了所述补肾海鲜丸的加工工艺，包括以下步骤：

S1．将原料洗净，取虾肉、蟹肉、猪后腿肉和秋葵剁碎，将猪后腿肉放入绞肉机绞制15～20min，然后放入虾肉和蟹肉，继续绞制5～10min，再放入秋葵，继续绞制3～5min得到馅料；

S2．将馅料与其他原料一起放入搅拌机搅拌5～10min，再加入辅料，搅拌3～5min，制得丸子料；

S3．将丸子料用手工或丸子机制成大小均匀的丸子；

S4．将丸子在沸水中煮制5～10min，得到补肾海鲜丸。

将原料和辅料，原料中的虾蟹肉和猪肉、秋葵分批放入，根据它们自身的肉质特点来控制绞制与搅拌的时间，避免绞制过度而导致肉质口感不佳；添加胡椒粉与姜汁可去除海鲜中的腥味；由于秋葵中含有黏性糖蛋白，再配合蛋清，使得丸子中带有黏性物质，因此无需另外添加淀粉肉馅与虾子也能完美结合起来，避免了淀粉类物质影响口感。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

本发明提供了一种补肾海鲜丸，将鲜嫩虾蟹肉、虾子与秋葵结合起来，味道清香甜美，肉质鲜嫩，添加了虾子口感爽脆，长期食用可起到补肾的作用。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1

本实施例公开了一种补肾海鲜丸，由以下重量分数的原料加工而成：虾肉45份，蟹肉28份，猪后腿肉12份，秋葵8份，胡椒粉0.8份，姜汁0.5份，食盐1份。加入以下重量分数的辅料：虾子5份，蛋清3份。

加工工艺包括以下步骤：

S1．将原料洗净，取虾肉、蟹肉、猪后腿肉和秋葵剁碎，将猪后腿肉放入绞肉机绞制15min，然后放入虾肉和蟹肉，继续绞制10min，再放入秋葵，继续绞制3min得到馅料；

S2．将馅料与其他原料一起放入搅拌机搅拌5min，再加入辅料，搅拌3min，制得丸子料；

S3．将丸子料用手工或丸子机制成大小均匀的丸子；

S4．将丸子在沸水中煮制8min，得到补肾海鲜丸。

实施例2

本实施例公开了一种补肾海鲜丸，由以下重量分数的原料加工而成：虾肉52份，蟹肉34份，猪后腿肉19份，秋葵15份，胡椒粉1.2份，姜汁0.9份，食盐2份。加入以下重量分数的辅料：虾子10份，蛋清5份。

加工工艺包括以下步骤：

S1．将原料洗净，取虾肉、蟹肉、猪后腿肉和秋葵剁碎，将猪后腿肉放入绞肉机绞制20min，然后放入虾肉和蟹肉，继续绞制10min，再放入秋葵，继续绞制5min得到馅料；

S2．将馅料与其他原料一起放入搅拌机搅拌10min，再加入辅料，搅拌5min，制得丸子料；

S3．将丸子料用手工或丸子机制成大小均匀的丸子；

S4．将丸子在沸水中煮制5min，得到补肾海鲜丸。

实施例3

本实施例公开了一种补肾海鲜丸，由以下重量分数的原料加工而成：虾肉48份，蟹肉30份，猪后腿肉15份，秋葵12份，胡椒粉0.9份，姜汁0.7份，食盐1.7份。加入以下重量分数的辅料：虾子8份，蛋清4份。

加工工艺包括以下步骤：

S1．将原料洗净，取虾肉、蟹肉、猪后腿肉和秋葵剁碎，将猪后腿肉放入绞肉机绞制18min，然后放入虾肉和蟹肉，继续绞制8min，再放入秋葵，继续绞制4min得到馅料；