[发明专利]一种凝香连心脆加工方法

权利要求书

1.一种凝香连心脆加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、原料选取：按照以下重量份组份选取原理：鸡三叉骨60-70份，食盐1-2份，糖1-2份，味精0.1-0.4份，玉米淀粉5-7份，小苏打0.2-0.5份，孜然油0.05-0.07份，花椒油0.01-0.06份，辣椒粉0.2-0.6份，生姜粉0.1-0.4份，洋葱粉0.2-0.5份，大蒜粉0.2-0.6份，白胡椒粉0.1-0.3份，白芷粉0.1-0.3份，鸡鲜粉0.1-0.3份，乙基麦芽酚0.02-0.04份，大豆油1-2份，食用色素0.02-0.06份；

步骤二、三叉骨原料的切割：

用经过消毒的刀将三叉骨从白色软骨部位切成大小均匀的两部分；

步骤三、腌制料的制作：

将食盐，糖，味精，玉米淀粉，小苏打，孜然油，花椒油，辣椒粉，生姜粉，洋葱粉，大蒜粉，白胡椒粉，白芷粉，鸡鲜粉，乙基麦芽酚，大豆油，色素等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解；

步骤四、三叉骨的滚揉

在切好的三叉骨，放入滚揉机，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滚揉20分钟，至腌制液完全吸收，最后出罐放入0-4度冷藏库保存；

步骤五、腌制过程

将滚揉后的原料放在0-4度的冷藏库中放置8-12小时；

步骤六、摆盘

将腌制后的三叉骨均匀的摆放在消好毒的盘中，不得粘连；

步骤七、冷冻、包装、冷藏：

将摆盘后的连心脆放入-25℃以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照要求将凝香连心脆包装，包装后放入-18℃以下恒温库保管。