[发明专利]一种地瓜早餐肠及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种灌肠及其制作方法，具体说是一种地瓜早餐肠及其制作方法。

背景技术

前流通销售的肠类产品多数为单一肉制类产品，营养相对单一、成型模式化，但随着生活水平的提高和食品消费观念的改变，已无法满足当下人们对食品口感、外观和营养方面的要求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种口味更好、搭配合理且营养成分更丰富的地瓜早餐肠及其制作方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种地瓜早餐肠，由以下重量份的原料制成：鸡胸肉30-35份、鸡腿肉10-15份、猪脊膘5-10份、红薯10-15份、水5-10份、鸡蛋清5-6份、淀粉10-15份、大豆蛋白0.5-1份、奶油1-5份、糖0.5-1份、味精0.05-0.5份、白胡椒粉0.05-0.1份。

作为优选的技术方案，所述一种地瓜早餐肠由以下重量份原料制成：鸡胸肉32.5份、鸡腿肉12.5份、猪脊膘7.5份、红薯12.5份、水7.5份、鸡蛋清5.5份、淀粉12.5份、大豆蛋白0.75份、奶油2.5份、糖0.75份、味精0.275份、白胡椒粉0.075份。

本发明还提供了上述的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、原料处理

（1）将新鲜红薯洗去泥浆及根须，要求红薯去皮后干净无杂质；

（2）将洗净好的红薯放入蒸箱蒸熟；

（3）将将蒸熟的红薯用切块机切成颗粒，颗粒形状应均匀、大小一致；

（4）将新鲜或解冻至4℃的鸡肉切成颗粒，加入调味料拌匀，在0-4℃条件下腌制6-8小时；

（5）将猪脊膘用直径12mm孔板的绞肉机绞好备用；

步骤二、斩拌

将总料10%的鸡肉解冻好，放入斩拌机内以1800r/min斩1min至细腻无肉颗粒；加入绞好的脊膘、奶油、糖、鸡蛋清，以1800r/min斩30秒混匀；加入鸡肉粒、其余香辛料、淀粉、水、大豆蛋白，以1800r/min斩10秒混匀；加入红薯颗粒，以200r/min混匀后即可；

步骤三、灌肠

将斩拌好的馅料装入灌肠机，进行灌肠；

步骤四、蒸煮

    将灌好的肠放入蒸箱蒸熟，在90~100摄氏度下蒸15~25分钟；

步骤五、速冻

将合格的产品按加工时间的先后顺序均匀的用速冻库速冻，使产品的中心温度在-18℃以下包装；

步骤六、包装

真空包装，经金属探测器检测后进行装箱。

作为优选，所述步骤一中红薯颗粒为0.8×0.8×0.8cm³。

作为优选，所述步骤一中红薯颗粒为0.8×0.8×0.8cm³。

作为优选， 步骤三中完成灌肠的产品规格为直径19mm，长8cm，单根重约20g。

由于采用了上述技术方案，一种地瓜早餐肠，由以下重量份的原料制成：鸡胸肉30-35份、鸡腿肉10-15份、猪脊膘5-10份、红薯10-15份、水5-10份、鸡蛋清5-6份、淀粉10-15份、大豆蛋白0.5-1份、奶油1-5份、糖0.5-1份、味精0.05-0.5份、白胡椒粉0.05-0.1份；本发明具有以下有益效果：口味更好、搭配合理且营养成分更丰富。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。

实施例1

一种地瓜早餐肠，由以下重量份的原料制成：鸡胸肉30份、鸡腿肉10份、猪脊膘5份、红薯10份、水5份、鸡蛋清5份、淀粉10份、大豆蛋白0.5份、奶油1份、糖0.5份、味精0.05份、白胡椒粉0.05份。

上述的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、原料处理

（1）将新鲜红薯洗去泥浆及根须，要求红薯去皮后干净无杂质；

（2）将洗净好的红薯放入蒸箱蒸熟；

（3）将将蒸熟的红薯用切块机切成0.8×0.8×0.8cm³颗粒，颗粒形状应均匀、大小一致；

（4）将新鲜或解冻至4℃的鸡肉切成0.8×0.8×0.8cm³颗粒，加入调味料拌匀，在0-4℃条件下腌制6-8小时；

（5）将猪脊膘用直径12mm孔板的绞肉机绞好备用；

步骤二、斩拌