[发明专利]一种生制鸡皮风味串及其制作方法

权利要求书

1.一种生制鸡皮风味串，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鸡皮70-80份，食盐1-2份，白砂糖1-2份、味精0.3-0.7份，淀粉3-6份、黑胡椒粉0.1-0.4份、辣椒粉0.4-0.8份、生姜粉0.2-0.6份、大蒜粉0.1-0.3份、洋葱粉0.3-0.6份、磷酸盐0.1-0.3份、鸡肉精粉0.01-0.04份、食用色素0.02-0.05份，色拉油0.5-2.5份，花椒粉0.1-0.3份。

2.根据权利要求1所述的一种生制鸡皮风味串，其特征在于：所述一种生制鸡皮风味串包括以下重量份组份：鸡皮75份，食盐1.5份，白砂糖1.5份、味精0.5份，淀粉4.5份、黑胡椒粉0.25份、辣椒粉0.6份、生姜粉0.35份、大蒜粉0.2份、洋葱粉0.45份、磷酸盐0.15份、鸡肉精粉0.025份、食用色素0.035份，色拉油1.5份，花椒粉0.15份。

3.如权利要求1或2所述的的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、鸡皮原料的清洗：

将鸡皮原料用清水认真冲洗，去掉杂质、异物，至少用清水冲洗5遍；

步骤二、鸡皮的漂烫和冲洗：

将清洗后的鸡皮用100度左右的开水漂烫7-8分钟，直至鸡皮颜色变黄，油脂去掉为止；漂烫后用凉水多冲洗几遍直至鸡皮凉透不油腻为止；

步骤三、腌制料的制作：

将食盐，白砂糖、味精，淀粉、黑胡椒粉、辣椒粉、生姜粉、大蒜粉、洋葱粉、磷酸盐、鸡肉精粉、色素，色拉油，花椒粉等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解；

步骤四、鸡皮的滚揉

将冲洗干净后的鸡皮，放入滚揉机，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滚揉30分钟，至腌制液完全吸收，最后出罐；

步骤五、鸡皮的穿制：

将滚揉后的鸡皮用28cm的圆签穿制，穿制后正面向上，正面不漏签，顶部漏签1-2cm,手柄留5-6cm，串行扁平；

步骤六、摆盘

将穿制后的鸡皮串均匀的摆放在消好毒的盘中，串与串之间留有空隙，不得粘连； 

步骤七、冷冻、包装、冷藏：

将摆盘后的鸡皮串放入-25℃以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照订单要求将鸡皮串包装，包装后放入-18℃以下恒温库保管。