[发明专利]一种降胆固醇副干酪乳杆菌益生菌夹心饼干的制作方法

权利要求书

1.副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)KL 1-Liu CGMCC No.7029。

2.一种利用产胆盐水解酶的副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)KL1-Liu CGMCC No.7029制备原味益生菌夹心饼干的方法，其特征在于：(1)KL1-Liu 益生菌微胶囊菌粉的制备：将经过扩大培养与高密度发酵的副干酪乳杆菌KL1-Liu发酵液于4℃条件下，6000r/min离心10～20min，弃上清液，收集得到菌泥；将收集的菌泥经过微胶囊化处理，按离心前发酵液1/10体积的量，加入含有11％～16％脱脂奶粉冻干保护剂的冻干机中，混合均匀后，得到微胶囊化浓缩活菌制剂；将浓缩活菌制剂于-40℃低温冰箱中预冻10h至完全冻结状态，得到预冻微胶囊活菌制剂；利用美国6L LABCONCO真空冷冻干燥机将预冻发酵剂于-55℃、真空度0.14mBar的条件下，冻干48h至完全干燥状态，得到副干酪乳杆菌KL1-Liu益生菌微胶囊菌粉；(2)饼干单片制作：饼干单片配方是：69.7％低筋面粉、10％精炼植物油，10％鸡蛋、10％木糖醇、0.3％盐；将材料按配方比例混合均匀，揉成面团后，经整形、冷藏、辊压、模具压形、摆盘、烘烤、用冷风机冷却到室温后，得到完整，无气泡，大小一致的单片饼干；(3)饼干夹心馅料的制作：原味夹心配方：0.1％～1.0％副干酪乳杆菌KL1-Liu微胶囊菌粉[益生菌活菌数为(1.0～5.0)×10¹¹CFU/g]，79.1％～80.0％黄油、6.4％木糖醇、13.5％果胶；先将黄油加热充分融化，加入木糖醇、果胶，搅拌均匀，当黄油混合物降至(45+1)℃时，加入副干酪乳杆菌KL1-Liu微胶囊菌粉，搅拌均匀；(4)夹心饼干的制作：先取一片饼干单片均匀地涂抹含微胶囊的夹心馅料，另取一块饼干单片B，对齐放在与上过浆的饼干单片A的浆上，轻轻用力挤压黏合，静置直到夹心馅完全凝固，冷却到室温，得到副干酪乳杆菌KL1-Liu益生菌夹心饼干。

3.一种利用产胆盐水解酶的副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)KL1-Liu CGMCC No.7029制备抹茶味益生菌夹心饼干的方法，其特征在于：(1)抹茶味夹心饼干的夹心配方：0.1％～1.0％副干酪乳杆菌KL1-Liu微胶囊菌粉[益生菌活菌数为(1.0～5.0)×10¹¹CFU/g]，59％黄油、32％木糖醇、7.1％～8.0％抹茶粉、1.0％果胶；(2)KL1-Liu益生菌微胶囊菌粉的制备：将经过扩大培养与高密度发酵的副干酪乳杆菌KL1-Liu发酵液于4℃条件下，6000r/min离心10～20min，弃上清液，收集得到菌泥；将收集的菌泥经过微胶囊化处理，按离心前发酵液1/10体积的量，加入含有11％～16％脱脂奶粉冻干保护剂的冻干机中，混合均匀后，得到微胶囊化浓缩活菌制剂；将浓缩活菌制剂于-40℃低温冰箱中预冻10h至完全冻结状态，得到预冻微胶囊活菌制剂；利用美国6L LABCONCO真空冷冻干燥机将预冻发酵剂于-55℃、真空度0.14mBar的条件下，冻干48h至完全干燥状态，得到副干酪乳杆菌KL1-Liu益生菌微胶囊菌粉；(3)饼干单片制作：饼干单片配方是：69.7％低筋面粉、10％精炼植物油，10％鸡蛋、10％木糖醇、0.3％盐；将材料按配方比例混合均匀，揉成面团后，经整形、冷藏、辊压、模具压形、摆盘、烘烤、用冷风机冷却到室温后，得到完整，无气泡，大小一致的单片饼干；(4)饼干夹心馅料的制作：原味夹心配方：0.1％～1.0％副干酪乳杆菌KL1-Liu微胶囊菌粉[益生菌活菌数为(1.0～5.0)×10¹¹CFU/g]，79.1％～80.0％黄油、6.4％木糖醇、13.5％果胶；先将黄油加热充分融化，加入木糖醇、果胶，搅拌均匀，当黄油混合物降至(45+1)℃时，加入副干酪乳杆菌KL1-Liu微胶囊菌粉，搅拌均匀；(5)夹心饼干的制作：先取一片饼干单片均匀地涂抹含微胶囊的夹心馅料，另取一块饼干单片B，对齐放在与上过浆的饼干单片A的浆上，轻轻用力挤压黏合，静置直到夹心馅完全凝固，冷却到室温，得到副干酪乳杆菌KL1-Liu益生菌夹心饼干。

4.草莓味夹心饼干的夹心配方：0.1％～1.0％副干酪乳杆菌KL1-Liu微胶囊菌粉[益生菌活菌数为(1.0～5.0)×10¹¹CFU/g]，69％～69.9％黄油、19％木糖醇、10％草莓粉、1.0％果胶。