[发明专利]一种蜜饯莴笋的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蜜饯莴笋的制作方法。

背景技术

莴笋，地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。又称莴苣，一到二年生蔬菜，主要食用肉质的根茎。嫩叶也可以食用。茎、叶中含莴笋素，味苦，有镇痛的作用，莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。

莴笋的作用：1、开通疏利、消积下气：莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲，其乳状浆液，可增强胃液、消化腺和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；2、强壮机体、防癌抗癌：莴笋含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴笋的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；3、利尿通乳：莴笋钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌，对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。

莴笋的生长周期短，且不耐储藏，用于加工成蜜饯莴笋可实现对莴笋原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决莴笋不耐储藏的问题，提供一种蜜饯莴笋的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种蜜饯莴笋的制作方法，其特征在于：采用选料→去皮→切条→硬化→烫漂→煮制→上糖衣→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选用成熟适度的莴笋，去除笋叶及外皮，切成长4cm、宽0.5cm见方的长条；

（2）硬化：将莴笋条加入浓度为3%的石灰水中，浸泡7-9小时，再用清水漂洗干净；

（3）烫漂：把锅内水烧开，将莴笋条放入锅中，煮沸30分钟后捞出，立即倒入凉水中冷透；

（4）糖渍：将莴笋条和葡萄糖浆一起放入锅内，煮沸46分钟后起锅，倒入缸中糖渍5-7天；

（5）糖煮：把莴笋条、糖液重新倒入锅中，加入适量的葡萄糖浆和冰糖，先用大火煮制后改文火煮75分钟，待煮至糖液能拉丝为止；

（6）上糖衣：捞出莴笋条，沥去糖液，放入糖蛋白粉中拌匀，然后筛去多余糖蛋白粉，冷却后即可包装。

有益效果：本发明产品清甜爽口、组织细腻脆嫩，具有莴笋清香甘甜的风味，营养丰富；本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以增进食欲、促进消化，有助于增强机体的免疫功能，具有开胃健脾、开通疏利、消积下气和防癌抗癌的功效，是一种绿色健康、低糖低脂的保健食品，食用方便，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：

一种蜜饯莴笋的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选用成熟适度的莴笋，去除笋叶及外皮，切成长7cm、宽2.5cm见方的长条；

（2）硬化：将莴笋条加入浓度为8%的石灰水中，浸泡3-5小时，再用清水漂洗干净；

（3）烫漂：把锅内水烧开，将莴笋条放入锅中，煮沸38分钟后捞出，立即倒入凉水中冷透；

（4）糖渍：将莴笋条和麦芽糖浆一起放入锅内，煮沸65分钟后起锅，倒入缸中糖渍12天；

（5）糖煮：把莴笋条、糖液重新倒入锅中，加入适量的麦芽糖浆和蜂蜜，先用大火煮制后改文火煮45分钟，待煮至糖液能拉丝为止；

（6）上糖衣：捞出莴笋条，沥去糖液，放入淮山粉中拌匀，然后筛去多余淮山粉，冷却后即可包装。

实施例2：

一种蜜饯莴笋的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选用成熟适度的莴笋，去除笋叶及外皮，切成长2cm、宽2cm见方的长条；

（2）硬化：将莴笋条加入浓度为5%的石灰水中，浸泡3小时，再用清水漂洗干净；

（3）烫漂：把锅内水烧开，将莴笋条放入锅中，煮沸45分钟后捞出，立即倒入凉水中冷透；

（4）糖渍：将莴笋条和冰糖一起放入锅内，煮沸55分钟后起锅，倒入缸中糖渍8天；

（5）糖煮：把莴笋条、糖液重新倒入锅中，加入适量的甜菊糖浆和冰糖，先用大火煮制后改文火煮80分钟，待煮至糖液能拉丝为止；

（6）上糖衣：捞出莴笋条，沥去糖液，放入脱脂奶粉中拌匀，然后筛去多余奶粉，冷却后即可包装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。