[发明专利]一种糖渍莴笋保健脯的制作方法

权利要求书

1. 一种糖渍莴笋保健脯的制作方法，其特征在于：采用原料选择→清洗→去皮→切条→硬化处理→预煮→糖渍→糖煮→烘烤→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料选择、清洗：选择新鲜成熟、含纤维素少、肉质脆嫩的莴笋为原料，用流动水浸泡、清洗干净；

（2）去皮、切分：削皮时，将纤维层全部削去，并切去根部较老部分和上部过嫩部分，再将其切成6-8mm厚的圆片；

（3）硬化：将0.8kg生石灰加入30kg清水中，搅拌均匀后取其上清液，倒入莴笋片，浸泡8-11小时；

（4）漂洗：将莴笋片从石灰水中捞出，放入清水中充分漂洗3-4小时，中间换水5-6次，然后捞出备用；

（5）漂烫：将莴笋片放入煮沸的清水中，沸煮12-15分钟，捞出放入冷水中冷却；

（6）浸硫：莴笋片冷却后立即放入0.36%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡护色，浸泡时间为5-7小时，然后捞出，沥干水分；

（7）糖渍：先用葡萄糖配制浓度为45%的糖液并加热煮沸，加入0.3%的苹果酸，然后倒入放有莴笋片的缸中，浸泡1-3天；将莴笋片捞出，添加葡萄糖调整糖液浓度至50%并加热煮沸，倒入莴笋片，煮沸20分钟后，继续添加葡萄糖使糖液浓度达到68%，再次加热煮沸30分钟，待莴笋片呈现透明状态时即可出锅，将糖液和莴笋片一起移至缸中浸泡46小时；

（8）烘制：将糖渍好的莴笋片捞出，沥尽糖液后均匀的摆在烘盘上，送入烘房，在78℃下烘制3-5小时，定时进行通风排湿，同时倒盘4-5次，至不粘手、水分含量达12-15%时停止烘制；

（9）回潮、包装：将烘好的莴笋片在室温下密闭存放8-12小时，使其回潮，剔除不合格、碎渣后，即可进行包装。