[发明专利]一种低糖荸荠保健脯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健脯的加工方法，尤其是涉及一种低糖荸荠保健脯的制作方法。

背景技术

荸荠，是莎草科荸荠属一种。莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。古称凫茈（凫茈），俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。地下茎为扁圆形，表面呈深褐色，肉白色，可食。

荸荠的作用：荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物。它的纤维是球状的，容易吸附杂物，有很好的清理肠道功能。在麻疹、流行性脑膜炎较容易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效，既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

荸荠的芽眼和外皮里会寄生姜片虫，生吃会导致姜片虫进入肠道寄生，造成肠道溃疡，用于加工成低糖荸荠保健脯可实现对荸荠原料的综合利用，食用安全，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决荸荠安全食用的问题，提供一种低糖荸荠保健脯的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种低糖荸荠保健脯的制作方法，其特征在于：采用选料→清洗→去皮→切分→护色→预煮→糖渍→烘干→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选择球茎较大、形状规则、无腐烂、无病虫害的荸荠为原料；

（2）清洗：用洗涤剂反复冲洗，将荸荠表面的泥沙、杂质洗干净；

（3）去皮、分切：采用去皮机进行彻底去皮，去皮后再进行清洗，随后将荸荠切成大小一致的块状；

（4）护色：将荸荠投入3.5%的食盐水中浸泡30-35分钟，捞出后进行清洗；

（5）预煮：将清洗后的荸荠放入夹层锅内，加入适量清水，加热煮沸，沸煮15-18分钟，移出沥干；

（6）糖渍：在夹层锅中配制45%的麦芽糖液，加热至沸腾，再倒入荸荠，煮沸22-25分钟；将荸荠与糖液一起移入缸中，浸渍45-48小时后，入锅，加入8千克麦芽糖，加热至沸，沸煮15分钟后停止加热；再将荸荠与糖液一起移入缸中，浸渍15-18小时后，入夹层锅，加入冰糖3千克、蜂蜜2千克，加热至沸，当熬煮至糖液滴入水中可凝结成块时，停止加热捞出，摊于烘盘上；

（7）烘干、包装：将烘盘送进60℃烘房，烘至含水量为18-20%即可，然后用玻璃纸进行单粒紧密包装。

有益效果：本发明产品呈乳白色，味甜多汁，肉质细腻脆嫩，营养丰富，具有荸荠清甜的风味；本品富含蛋白质、纤维等多种营养物质，易被人体吸收，有很好的肠道清理功能，既清热生津，又补充营养，还可用于预防流脑及流感。食用方便，操作简单，是一种美味与营养兼备的健康绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种低糖荸荠保健脯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选择球茎较大、形状规则、无腐烂、无病虫害的荸荠为原料；

（2）清洗：用洗涤剂反复冲洗，将荸荠表面的泥沙、杂质洗干净；

（3）去皮、分切：采用去皮机进行彻底去皮，去皮后再进行清洗，随后将荸荠切成大小一致的块状；

（4）护色：将荸荠投入5%的维生素C溶液中浸泡25分钟，捞出后进行清洗；

（5）预煮：将清洗后的荸荠放入夹层锅内，加入适量清水，加热煮沸，沸煮25分钟，移出沥干；

（6）糖渍：在夹层锅中配制50%的葡萄糖液，加热至沸腾，再倒入荸荠，煮沸35分钟；将荸荠与糖液一起移入缸中，浸渍36小时后，入锅，加入5千克果糖，加热至沸，沸煮28分钟后停止加热；再将荸荠与糖液一起移入缸中，浸渍24小时后，入夹层锅，加入蜂蜜2千克、葡萄糖浆2千克，加热至沸，当熬煮至糖液滴入水中可凝结成块时，停止加热捞出，摊于烘盘上；

（7）烘干、包装：将烘盘送进65℃烘房，烘至含水量为15%即可，然后用玻璃纸进行单粒紧密包装。

实施例2：

一种低糖荸荠保健脯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选择球茎较大、形状规则、无腐烂、无病虫害的荸荠为原料；

（2）清洗：用洗涤剂反复冲洗，将荸荠表面的泥沙、杂质洗干净；