[发明专利]一种高产癸酸乙酯的植物乳杆菌及其应用

权利要求书

1.一种植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)，于2014年9月28日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.9739，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所。

2.含有权利要求1所述植物乳杆菌CGMCC No.9739的发酵剂。

3.权利要求1所述植物乳杆菌CGMCC No.9739在制备奶酪、发酵乳和乳酸菌乳饮料方面的应用。

4.一种制备植物乳杆菌CGMCC No.9739直投式工作发酵剂的方法，其特征在于，将植物乳杆菌CGMCC No.9739以1-3％的接种量接种于MRS液体培养基中，在37℃培养20-24h，使得植物乳杆菌CGMCC No.9739活菌数达到10⁸cfu/mL以上，离心收集菌体，用pH7.0的PBS缓冲液冲洗菌体沉淀数次后，加入冻干保护剂，调整细胞浓度至10⁹cfu/mL，混合均匀后进行真空冷冻干燥即得。

5.一种应用植物乳杆菌CGMCC No.9739制备卡门贝尔奶酪的方法，其特征在于，将经过巴氏杀菌的牛乳冷却至32℃，加入发酵剂和霉菌发酵剂，预酸化一段时间后，加入植物乳杆菌CGMCC No.9739发酵剂，搅拌均匀；然后加入凝乳酶进行凝乳，待凝乳完成后，进行切割操作，切割大小为1cm左右的正方体；切割结束后进行排乳操作，排乳过程需在1h内完成；将排除乳清的凝块装入塑料磨具中进行塑形和进一步排除乳清操作，待乳清pH达到5.4时，取出凝块进行盐渍处理；盐渍1h后取出晾干，放置恒温恒湿培养箱成熟。

6.一种应用植物乳杆菌CGMCC No.9739制备瑞士奶酪的方法，其特征在于，将经过巴氏杀菌的牛乳冷却至35℃，加入嗜热发酵剂和丙酸菌发酵剂，预酸化一段时间后，加入植物乳杆菌CGMCC No.9739发酵剂，搅拌均匀；然后加入凝乳酶进行凝乳，待凝乳完成后，进行切割操作；切割后保温静置一段时间，边搅拌边程序升温至54℃进行热烫处理，热烫时间45min后进行排乳处理；将排除乳清的凝块装入模具中进行塑形和进一步排除乳清操作，工作温度为50℃，持续时间为9h，每3h翻转一次；将排乳结束的凝块进行盐渍处理，温度为7℃，时间为2天，盐渍结束后取出晾干，放置恒温恒湿培养箱成熟。

7.一种应用植物乳杆菌CGMCC No.9739制备发酵乳的方法，其特征在于，主要包括以下步骤：(1)获取原料乳，(2)向原料乳中加入8-12％的蔗糖，搅拌溶解；(3)将乳化稳定剂溶解后按以0.3％加入原料乳中，在18-22MPa下进行均质；(4)按照乳体积计3-5％，向乳中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和植物乳杆菌CGMCC No.9739，三菌体积比为1：1：1；(5)接种后的乳液在37℃下进行发酵，发酵时间6-8h至凝乳；将凝乳后的酸乳放置于4℃成熟24h后，即得到所述的发酵乳。

8.一种应用植物乳杆菌CGMCC No.9739制备活性乳酸菌乳饮料的方法，其特征在于，将原料乳进行巴氏杀菌处理，冷却至42℃；按照乳体积计3-5％，向乳中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和植物乳杆菌CGMCC No.9739，三者体积比为1：1：1；接种后的牛乳42℃下进行发酵，发酵时间4-6h至凝乳；冷却搅拌后，加入其它配料，均质后包装即得。

9.权利要求2所述植物乳杆菌CGMCC No.9739发酵剂在制备活性乳酸菌饮料或发酵乳中的应用。