[发明专利]一种烤乳猪的预处理方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，特别涉及烤乳猪的制备工艺。

背景技术

烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。

在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”烤乳猪也是许多年来祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用。

传统的制备方法是：将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。烤乳猪取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成。上席时一般用红绸盖之，厨师当众揭开片皮。

制备烤乳猪时，烤乳猪的色泽非常重要，如果火候没有掌握好，将影响其色泽及口感。本发明是针对上述问题展开的研究。

发明内容

本发明的目的在于提供一种预处理方法，使烤乳猪的色泽佳，口感不油腻。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

一种烤乳猪的预处理方法，将乳猪治净后，放入茶叶水中浸泡不少于1个小时。

进一步，所述的一种烤乳猪的预处理方法，所述茶叶水为普洱茶制备所得。

本发明的目的之二在于提供一种茶叶水的新应用，该应用为烤乳猪的制备提供了新的思路。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

茶叶水在制备烤乳猪的预处理料中的应用。

进一步，所述茶叶水为普洱茶制备所得。

本发明的目的之三在于提供一种烤乳猪的预处理液，其可以增加烤乳猪的色泽。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

一种烤乳猪的预处理液，所述预处理液为茶叶水。

进一步，所述的预处理液，所述茶叶水为普洱茶制备所得。

具体实施例方式

准备两组烤乳猪，每组3只。A组进行普洱茶水的预处理，预处理方法为：将乳猪治净后，放入茶叶水中浸泡3个小时。B组不经任何处理。

将处理后的A组和未处理的B组按照如下方式进行：把五香粉和精盐擦抹在猪的腹腔内，腌约30分钟，接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、五香粉等调匀，涂抹在猪腔内，再腌约30分钟。用竹条，数根竹签使乳猪定型，然后用沸水浇淋乳猪至皮硬为止。白酒、醋、麦芽糖纳碗，加清水调和，涂抹在乳猪皮上，再把乳猪放入烤炉中焙烘，烤约2小时，至猪身焙干取出。白酒、醋、麦芽糖纳碗，加清水调和，涂抹在乳猪皮上，再把乳猪放入烤炉中焙烘，烤约2小时，至猪身焙干取出。

取出后的烤乳猪，经肉眼观察，A组色泽佳，B组色泽一般。A组油腻感明显低于B组。