[发明专利]一种制备高谷氨酰胺结合肽含量的富肽产品的方法

权利要求书

1.一种制备高谷氨酰胺结合肽含量的富肽产品的方法，其特征在于，以小麦蛋白浆液为底物，在由振动膜设备与酶反应器耦联而成的酶膜反应器中进行蛋白酶解反应，实现产物的连续分离，大分子底物及酶返回酶反应器继续反应，减少底物抑制作用，主要包括以下步骤：

(1)将水与小麦蛋白在调浆罐进行调浆，小麦蛋白的质量浓度为30-50％，温度为40-60℃，pH为4-10，加入20-80U/g小麦蛋白的蛋白酶，反应1-3h，实现小麦蛋白液化增溶，得到小麦蛋白浆液；

(2)将(1)步骤得到的小麦蛋白浆液加入到酶反应器中，温度设为10-80℃、pH为4-10，加入20-80U/g的蛋白酶，实现酶促水解反应，得到小麦蛋白酶解液；

(3)在酶促水解反应同时，将小麦蛋白酶解液连续引入振动膜设备中，振动膜设备设有分子截流量为3-10kDa的超滤膜，超滤膜操作压力0.02～0.05Mpa，循环流量20～40L/h；通过振动膜设备及时滤出小分子目标肽，流入产品收集罐，将截留的大分子底物和酶返回酶反应器继续酶解反应；有渗流液流入产品收集罐时，补充小麦蛋白浆液，补料速度与渗流液流速相当，使酶反应器液面维持不变，整个装置进行连续酶解反应；

(4)将(3)步骤产品收集罐中的酶解产品，灭酶后得到富肽水解小麦蛋白；

步骤(1)所述蛋白酶是碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶中的一种或几种；

步骤(2)所述蛋白酶是胰酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶、复合风味蛋白酶中的一种或几种。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)将(1)步骤得到的小麦蛋白浆液加入到酶反应器中，温度设为40-80℃、pH为8-10，加入总量20-80U/g的胰酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶，实现酶促水解反应，得到小麦蛋白酶解液。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)将酶反应器中的小麦蛋白酶解液，由酶反应器底部连续引入振动膜设备中，振动膜设备设有膜分子截流量为6-10kDa的超滤膜，超滤膜操作压力0.05Mpa，循环流量30L/h。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(4)将产品收集罐中的酶解产品于80-90℃灭酶20-40分钟。

5.根据权利要求1或4所述的方法，其特征在于，步骤(4)还包括将灭酶后的富肽水解小麦蛋白进行喷雾干燥，得到高谷氨酰胺结合肽含量的富肽水解小麦蛋白产品。