[发明专利]保健焙烤类冬瓜皮食品及其制作方法

权利要求书

1.一种保健焙烤类冬瓜皮食品，其特征在于包括以下原料制成：面粉、冬瓜皮粉和水；以面粉的质量为基准，冬瓜皮粉的用量为面粉质量的1%~60%，水的用量为面粉质量的35%~45%。

2.根据权利要求1所述的保健焙烤类冬瓜皮食品，其特征在于：所述冬瓜皮粉是将新鲜冬瓜皮在40~100℃恒温干燥至含水量为5%，然后将干燥后的冬瓜皮磨粉，过100目筛制得。

3.根据权利要求1所述的保健焙烤类冬瓜皮食品，其特征在于：所述保健焙烤类冬瓜皮食品为冬瓜皮饼干或冬瓜皮面包。

4.根据权利要求3所述的保健焙烤类冬瓜皮食品，其特征在于：所述冬瓜皮饼干的制作过程如下：

（1）冬瓜皮粉的制备：将新鲜冬瓜皮在40~100℃恒温干燥至含水量为5%，然后将干燥后的冬瓜皮磨粉，过100目筛，制得冬瓜皮粉；

（2）调粉：将面粉、冬瓜皮粉、水、植物油、蔗糖、食盐和小苏打放入和面机中，用和面机和面10~20min得到面团，静置，以面粉的质量为基准，冬瓜皮粉的添加量占面粉质量的1%~60%，水的用量占面粉质量的30%~60%，油脂用量占面粉质量的15%~25%，蔗糖用量占面粉质量的20%~30%，食盐用量占面粉质量的1%~3%，小苏打用量占面粉质量的0.6%~1%；

（3）辊轧：静置后的面团送入辊轧机中，轧成厚度1~3mm厚的面片；

（4）成型：用饼干模具切割将面片成型得到饼干坯；

（5）焙烤：将成型后的饼干坯摆放在托盘中放入烤箱，采用面火温度140~190℃，底火温度100~120℃进行烤制，焙烤时间10~20 min。

5.根据权利要求3所述的保健焙烤类冬瓜皮食品，其特征在于：所述冬瓜皮面包的制作过程如下：

（1）冬瓜皮粉的制备：将新鲜冬瓜皮在40~100℃恒温干燥至含水量为5%，然后将干燥后的冬瓜皮磨粉，过100目筛，制得冬瓜皮粉；

（2）面团调制：将面粉、冬瓜皮粉、水、白砂糖、液体酵母放入和面机中，用和面机和面8~10min，以面粉的质量为基准，冬瓜皮粉的添加量占面粉质量的1%~60%，水的用量占面粉质量的30%~60%，白砂糖用量5%~10%，液体酵母用量为10%~20%；

（3）预醒发：将调制好的面团放在28~32℃，湿度70%~75%条件下，发酵40~60min；

（4）成型：揉搓成型得到面包坯；

（5）醒发：将成型后的面包坯放在36~38℃，湿度80%~85%条件下，发酵50~70min；

（6）焙烤：将醒发后的面包坯摆放在托盘中放入烤箱，采用面火温度180~210℃，底火温度160~190℃进行烤制，焙烤时间10~20 min。