[发明专利]一种降低胆固醇具有保健效果的咸鸭蛋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其制作方法，特别是涉及一种降低胆固醇具有保健效果的咸鸭蛋及其制备方法。

背景技术

咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收，优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，老少皆宜。有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效；中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

咸鸭蛋是指以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。

现有的腌制方法：由新鲜鸭蛋、盐、酒、水、八角、花椒、香叶、姜等材料，采用黄土腌制鸭蛋或采用卤水腌制鸭蛋等。几种常见的腌制方法如下：

1、黄沙腌蛋法。再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

4、白酒浸制法。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

而由于饮食习惯，我国80％以上的鸭蛋以咸鸭蛋制品的形式进行消费。咸鸭蛋是通过腌制，使盐分进入蛋内，蛋白质因盐的作用，发生了缓慢的变性凝固变化，脂肪从蛋白质中挤出聚集在一起，因而咸鸭蛋切开时可以看到明显的油。然而，鸭蛋，特别是消费者所喜爱的鸭蛋黄中富含胆固醇，因此患有心脑血管疾病、胆固醇偏高以及肥胖人士不宜使用鸭蛋，限制了鸭蛋的消费群体。同时，盐是延长咸鸭蛋保质期的主要因素，为了获得更好的口感和保质期，腌制鸭蛋时的用盐量比较大，过咸同样是影响鸭蛋销售的一个原因。

因此，如何制作含盐量低、保质期长且不会增加食用者血液中胆固醇含量的咸鸭蛋成为了目前需要解决的问题。

发明内容

柑桔属植物的果皮和瓣膜中富含柠檬烯（约占90%），其余为柠檬醛、香茅醇和辛醇等，又含黄酮类化合物柚苷，柑桔属植物的瓣膜中富含果胶。柠檬烯具有显著的抑菌功效，能有效延长鸭蛋的保质期，而瓣膜中的有效成分通过腌制渗透到鸭蛋中，能起到降低蛋黄带来的胆固醇升高风险的效果。

本发明的发明者通过大量实验和研究发现，利用柑桔属植物果汁生产厂家的废料——柑桔属植物果皮和瓣膜，将其粉碎、冻干，加入到鸭蛋腌制泥浆中具有显著的延长货架期和降低胆固醇升高风险的效果。

基于上述内容，本发明的目的是提供一种降低胆固醇具有保健效果的咸鸭蛋及其制备方法。所述咸鸭蛋含盐量较低；且味甘、平，具有解毒功效；此外，使咸鸭蛋的风味得到改善，营养得到加强，减少因摄入蛋黄而产生的胆固醇升高的风险，同时货架期延长，为大多数消费者接受和喜爱。

为了达到上述目的，本发明是通过下述技术方案实现的：

   一种降低胆固醇具有保健效果的咸鸭蛋，采用黄土腌制鸭蛋，所述黄土中添加包括如下材料的原料制备而成：水、盐、酒、八角、生姜粉、甘草及柑桔属植物果皮和瓣膜粉；或所述黄土中还添加了食品级微量元素。

　　所述食品级微量元素可以为硒、镁、锌、钙及其组合物。所述微量元素优选为氨基酸与这些元素的螯合物和/或葡萄糖酸与这些元素的化合物。更优选为人体必需氨基酸与这些元素的螯合物。

　　所述柑桔属植物果皮和瓣膜粉为柚类植物果皮、桔类植物果皮经冻干后得到的粉；所述柑桔属植物果皮和瓣膜可以为柚子果皮、桔子果皮、橙子果皮；所诉柚子皮优选为葡萄柚果皮。