[发明专利]甜味西红柿玉米营养面及其制备方法

权利要求书

1.一种甜味西红柿玉米营养面，其特征在于：该甜味西红柿玉米营养面的主原料包括西红柿汁、玉米汁、木薯粉、面粉；辅料包括食用糖0.5～1份、食用碱、温水；所述各原料的重量份数为：西红柿汁5～15份、玉米汁5～15份、木薯粉100～200份、面粉50～100份、食用碱0.1～0.3份、温水30～50份。

2.根据权利要求1所述的甜味西红柿玉米营养面，其特征在于：所述的温水为30～50℃的温开水。

3.一种制备如权利要求1-2任一所述的甜味西红柿玉米营养面的方法，其特征在于：该方法的步骤依次包括：

（1）西红柿汁、玉米汁的制备：

①先将新鲜西红柿榨汁，过16目的筛，得到西红柿汁；

②先将新鲜玉米洗净，然后放入高压锅中蒸10～30分钟，出锅控水后，榨汁，过16目的筛，得到玉米汁；

（2）木薯粉的制备：

①将木薯块根除去外皮后切片，并将木薯片放入清水中浸泡3～10小时；

②捞出木薯片放入沸水中预煮10～20分钟，再用蒸汽蒸30～40分钟，至木薯片均匀软化；

③将蒸软的木薯片再次放入清水中浸泡1～2小时，取出干燥、粉碎后，过60～100目的筛，得到木薯粉成品；

（3）按照下述的重量份数称取该甜味西红柿玉米营养面的原料：

西红柿汁5～15份、玉米汁5～15份、木薯粉100～200份、面粉50～100份、食用糖0.5～1份、食用碱0.1～0.3份、温水30～50份；

（4）甜味西红柿玉米营养面团的制备：

①先将步骤（3）中称取好的食用糖和食用碱溶于温水中；

②将步骤（3）称取好的面粉和木薯粉放入和面机搅拌，并逐步向和面机中加入溶有食用糖和食用碱的温水混合搅拌，形成散碎的面团待用；

③将西红柿汁、玉米汁依次加入到制备好的散碎的面团混合均匀，制成甜味西红柿玉米营养面团；

④甜味西红柿玉米营养面团的熟化及压片成型：

将制备得的甜味西红柿玉米营养面团放在卧式熟化机中进行熟化及压片；熟化机转速为5～10转/分钟，时间为20～30分钟，熟化温度为25～30℃；采用压辊对面团进行压片成型，压片成型后其面片厚度为0.8～1mm；

（6）成型压片的切条、烘干、切断及包装：

成型压片用切面机进行切条，将切面机面刀调成与水平面呈25～35°的夹角，将成型压片送入切面机制成半成品面条；

将切条后的半成品面条放入高温柜烘干杀菌，然后在无菌车间中将烘干后的半成品面条经切断、称量及包装后即为甜味西红柿玉米营养面。

4.根据权利要求3所述的制备甜味西红柿玉米营养面的方法，其特征在于：所述步骤（1）西红柿汁、玉米汁的制备中，所述西红柿、玉米的榨汁使用二次榨汁过筛方法，即第一次榨汁机榨出的果汁或玉米汁后，过10目的筛，再次放入榨汁机中，然后再过16目的筛，进而得到西红柿汁或玉米汁。

5.根据权利要求4所述的制备甜味西红柿玉米营养面的方法，其特征在于：所述的散碎的面团种水分含量为18～20%。