[发明专利]一种无花果果脯的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品技术领域，具体涉及一种无花果果脯的制备方法。

背景技术

无花果的栽培历史虽然悠久，但系统地开展栽培理论和技术研究工作起步较晚。我国从20 世纪80 年代开始无花果的研究工作，随着我国经济的快速发展和人民生活水平的日益提高，人们对自己身体的保健日益重视，特别是现代人在日益忙碌的高节奏生活下，体育运动减少 体能下降，各类疾病逐渐增多，尤其我国各类癌症发病率日益上升，无花果在保健和治疗癌症方面的功效将日益受到重视。

无花果味甘甜如柿而无核，营养丰富而全面，除含有人体必需的多种氨基酸、维生素、矿物质外，还含有柠檬酸、延胡索酸、琥珀酸、奎宁酸、脂肪酶、蛋白酶等多种成分，具有很好的食疗功效。无花果含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能帮助人体对食物的消化，促进食欲，又因其含有多种脂类，故具有润肠通便的效果；无花果所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可减少脂肪在血管内的沉积，进而起到降血压、预防冠心病的作用；无花果有抗炎消肿之功，可利咽消肿；未成熟果实的乳浆中含有补骨脂素、佛柑内酯等活性成分，其成熟果实的果汁中可提取一种芳香物质苯甲醛，二者都具有防癌抗癌、增强机体抗病能力的作用，可以预防多种癌症的发生，延缓移植性腺癌、淋巴肉瘤的发展，促使其退化，并对正常细胞不会产生毒害。是一种营养价值较高的水果。

新鲜的无花果不耐贮藏，人们通常用来鲜食，但无花果除鲜食外，还可加工制干、制果脯、果酱、果汁、果茶、果酒、饮料、罐头制品。但在加工成果脯方面，传统技术不够成熟，口味单一，营养流失大。

发明内容

针对上述存在的技术问题，本发明的目的是：提出了一种无花果果脯的制备方法，采用本方法生产的果脯保持了无花果原有的色、香、味，营养损失小，易于存储和运输。

本发明的技术解决方案是这样实现的：一种无花果果脯的制备方法，包括以下制备步骤:选果→切柄→清洗→预煮脱色→冷却→糖煮→糖渍→糖煮→糖渍→真空渗糖→沥汁→烘干→整形→灭菌→包装。

优选的，在预煮脱色工艺中加入亲水胶体羧甲基纤维素。

优选的，在切柄和清洗工艺之间增加一浸泡步骤，浸泡采用无机盐水浸泡，无机盐为氯化钠，浓度控制在3%-5%。

由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点：

本发明的无花果果脯的制备方法，经过多次糖煮、糖渍工艺和真空渗糖等工艺步骤，使糖液在较低的温度下能很快渗透，达到果体饱满透明度腔，并能最大限度保持原料原有的风味，减少营养成分尤其V_C的损失，同时还可以提高糖液重复利用率。

具体实施方式

本发明所述的一种无花果果脯的制备方法，包括以下制备步骤:选果→切柄→清洗→预煮脱色→冷却→糖煮→糖渍→糖煮→糖渍→真空渗糖→沥汁→烘干→整形→灭菌→包装，经过多次糖煮、糖渍工艺和真空渗糖等工艺步骤，使糖液在较低的温度下能很快渗透，达到果体饱满透明度腔，并能最大限度保持原料原有的风味，减少营养成分尤其V_C的损失，同时还可以提高糖液重复利用率，制得的果脯保持了原有的色、香、味，营养损失小，易于存储和运输。

预煮脱色工艺中加入亲水胶体羧甲基纤维素作为保型添加剂，适当提高果脯含水量，达到保持产品外观饱满，以解决因降低含糖量产生干瘪的现象。

在切柄和清洗工艺之间增加一浸泡步骤，浸泡采用无机盐水浸泡，无机盐为氯化钠，浓度控制在3%-5%，使果肉组织细胞适当脱水，以扩大细胞间隙，增加渗透性，利于亲水胶体的渗透和填空，同时对产品也有一定的防褐护色作用。

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。