[发明专利]一种苹果甜品的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品技术领域，具体涉及一种苹果甜品的制备方法。

背景技术

苹果酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之一。我国苹果产量占世界总产量的近40% 以上，居世界第一位，但我国苹果消费以鲜食为主，苹果加工转化率却不到6%，远低于世界平均水平（24% 左右）。近几年来，我国苹果片的生产呈现出明显的上升趋势，常用见的干燥工艺包括油炸技术、冻干技术和微波干燥。油炸技术、冻干技术虽能得到较好品质的产品，但前者含油量问题仍待解决，后者能耗过大，不适合应用于苹果片干燥的工业化生产；微波干燥能耗较前面两种技术小，但存在品质问题，尤其是酥脆度和色泽较差。

发明内容

针对上述存在的技术问题，本发明的目的是：提出了一种工艺简洁，制出的成品营养丰富，甘甜适口，果味浓郁的苹果甜品的制备方法。

本发明的技术解决方案是这样实现的：一种苹果甜品的制备方法，包括以下制备步骤:选料→清洗→切片→护色→杀青 →抽真空 →糖煮→真空油炸→脱油→拌糖→包装。

优选的，所述护色是称取400克食盐，40克柠檬酸溶于40千克水中，注意柠檬酸和食盐的充分溶解，并及时把切过的果片浸在护色液内。

优选的，所述杀青是在锅内加入4-5倍果块重的水，沸腾后，将果片加入，时间2-6分钟。

优选的，所述抽真空步骤为在煮锅中放入14～15千克白砂糖，35～36千克清水、少许柠檬酸混合加热溶化，制得糖液，将糖液倾入真空罐中，加入经护色杀青过的苹果片，密封真空罐开始抽空，真空度82.7～85.3千帕，抽真空时间为20分钟，抽空后，保持真空20分钟，然后打开真空罐捞出果片准备糖煮。

优选的，将油炸锅放满油，油温升至100℃，把装果片的油炸筐放入油炸设备内，关闭料门，启动真空泵，冷却水和加油装置，至真空泵达-0.095兆帕时，把油炸筐放于油面下，油炸至液面平稳，将油炸筐从油中提升，继续抽空2分钟；关闭阀门，停止真空泵，破真空，将油炸筐取出，放入脱油机内，启动离心脱油机和真空泵，抽空-0.09兆帕，脱油3分钟。

由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点：

本发明的苹果甜品的制备方法，制得的产品具有营养丰富、味道甘甜、入口化渣的特点，而且便于长期保存，保持了原料的营养价值，让最终产品酸甜适中，营养丰富，果味浓郁。

具体实施方式

本发明所述的一种苹果甜品的制备方法，包括以下制备步骤:选料→清洗→切片→护色→杀青 →抽真空 →糖煮→真空油炸→脱油→拌糖→包装。所述护色是称取400克食盐，40克柠檬酸溶于40千克水中，注意柠檬酸和食盐的充分溶解，并及时把切过的果片浸在护色液内；所述杀青是在锅内加入4-5倍果块重的水，沸腾后，将果片加入，时间2-6分钟；所述抽真空步骤为在煮锅中放入14～15千克白砂糖，35～36千克清水、少许柠檬酸混合加热溶化，制得糖液，将糖液倾入真空罐中，加入经护色杀青过的苹果片，密封真空罐开始抽空，真空度82.7～85.3千帕，抽真空时间为20分钟，抽空后，保持真空20分钟，然后打开真空罐捞出果片准备糖煮；将油炸锅放满油，油温升至100℃，把装果片的油炸筐放入油炸设备内，关闭料门，启动真空泵，冷却水和加油装置，至真空泵达-0.095兆帕时，把油炸筐放于油面下，油炸至液面平稳，将油炸筐从油中提升，继续抽空2分钟；关闭阀门，停止真空泵，破真空，将油炸筐取出，放入脱油机内，启动离心脱油机和真空泵，抽空-0.09兆帕，脱油3分钟。

本发明的苹果甜品的制备方法，制得的产品具有营养丰富、味道甘甜、入口化渣的特点，而且便于长期保存，保持了原料的营养价值，让最终产品酸甜适中，营养丰富，果味浓郁。

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。