[发明专利]一种杨桃脯的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品技术领域，具体涉及一种杨桃脯的制备方法。

背景技术

果脯食品是中国的传统美味食品，传说最早是明朝御膳房独家生产的，后来传入民间，距今已有300 多年历史；果脯也称干态蜜饯，是把原料经过处理，糖煮，然后干燥而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20％以下；从营养角度来看，它容易被人吸收利用；另外，还含有果酸、矿物质和维生素C，果脯有很高的营养价值和药用价值。目前像杨桃等固形物含量非常低的水果，若要深加工，加工工艺难度很大，因此只能及时鲜食，更无法想象将其制成果脯食品，此外由于桃肉含糖量高、口感单调，经过长时间煮制导致产品颜色暗淡、营养损失严重，原果味破坏较大。

发明内容

针对上述存在的技术问题，本发明的目的是：提出了一种工艺简洁，制出的成品营养丰富，甘甜适口，果味浓郁的杨桃脯的制备方法。

本发明的技术解决方案是这样实现的：一种杨桃脯的制备方法，包括以下制备步骤:选料→清洗→碱液去皮→切半→去核→护色液浸泡→真空处理→香料糖煮→沥糖→拌粉→烘烤→真空包装→成品检验。

优选的，选料为选用新鲜、八至九成熟的杨桃；护色液为0.2%NaHSO₃；真空处理为将经护色液浸泡后的桃脯放入真空锅内进行抽真空处理，真空度维持在0.08-0.09Mpa，抽空15-20min。

优选的，所述拌粉是按每50kg鲜杨桃片拌800g香料粉，使每片均匀一致粘上粉末，并压成扁平形。

由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点：

本发明的杨桃脯的制备方法，制得的杨桃脯酸甜适口、有清凉感，清香味浓，保持了原料的营养价值，让最终产品酸甜适中，营养丰富，果味浓郁。

具体实施方式

本发明所述的一种杨桃脯的制备方法，包括以下制备步骤:选料→清洗→碱液去皮→切半→去核→护色液浸泡→真空处理→香料糖煮→沥糖→拌粉→烘烤→真空包装→成品检验；选料为选用新鲜、八至九成熟的杨桃；护色液为0.2%NaHSO₃；真空处理为将经护色液浸泡后的桃脯放入真空锅内进行抽真空处理，真空度维持在0.08-0.09Mpa，抽空15-20min；所述拌粉是按每50kg鲜杨桃片拌800g香料粉，使每片均匀一致粘上粉末，并压成扁平形。本发明的杨桃脯的制备方法，制得的杨桃脯酸甜适口、有清凉感，清香味浓，保持了原料的营养价值，让最终产品酸甜适中，营养丰富，果味浓郁。

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。