[发明专利]一种祁红金钩红茶加工方法

权利要求书

1.一种祁红金钩红茶加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)采摘：祁门槠叶种茶树牙叶，一芽一叶或一芽二叶初展；

(2)自然萎凋：将采回来的茶叶放入室内车间，均匀薄摊在竹垫上，厚度为2～4厘米，室内温度保持20～25℃之间，时间4～6小时；

(3)萎凋槽萎凋：将步骤2中的茶叶放入萎凋槽，10～15厘米摊薄，然后以热风萎凋4-6小时，槽体温度控制在30～35°，萎凋过程中每隔30～40分钟翻动一次；当萎凋叶形萎缩、叶质柔软、茎脉失水变软、曲折不断、叶色转为暗绿、红梗出现、表面光泽消失、青草气散发、清香外溢，立刻终止萎凋；

(4)揉捻：将萎凋叶放入揉捻机的揉捻桶内轻柔5分钟后，将β-胡萝卜素加水稀释得β-胡萝卜素溶液，将溶液均匀的洒在揉捻桶内的揉捻叶上，加压揉捻5～10分钟，使其充分融合，然后松压揉捻7～10分钟；

(5)解块；利用机械解块机解块，使其茶团松散；

(6)发酵：将解块后的茶叶放入发酵室内发酵，发酵室温度和湿度分别为32～34℃和80～85％；发酵5～7小时，以茶叶出现红黄色、光泽鲜艳、产生甜香或果香味时，洒入抗氧化酶溶液，拌匀使其充分融合；

(7)滚形：将发酵好后的茶叶放入瓶式滚炒机内滚形25～30分钟，瓶式滚炒机内温度控制在95～110℃，当茶叶滚成圆直形即可；

(8)理形：将滚形好的茶叶放入多功能电热理条机中以温度在80～85℃下进行理条18～20分钟，当芽叶含水率为50％～75％时，芽条呈长细状，停止理形；

(9)制形：将理形好的茶叶放入八角电热滚筒炒干机内，以八角电热滚筒内温度在70～75℃下，制钩10～15分钟，以茶叶成长钩形即可；

(10)固形：将整形完成后的茶叶放入电磁固形烘干机内，以电磁固形烘干机内温度在85～90℃下，固形11～15分钟取出即成。

2.如权利要求1所述的祁红金钩红茶加工方法，其特征在于：步骤10后还设有步骤11)提香：将固形好的茶叶放入微波提香机内8～10分钟，温度控制在90～110℃，使提香后的茶叶含水率在5.5～6.5％。

3.如权利要求2所述的祁红金钩红茶加工方法，其特征在于：将提香后的茶叶放入温度在4～6℃的冷藏库内保鲜。

4.如权利要求1至3任意项所述的祁红金钩红茶加工方法，其特征在于：所述步骤6)中的抗氧化酶为葡萄糖氧化酶。

5.如权利要求1所述的祁红金钩红茶加工方法，其特征在于：所述步骤4)中β-胡萝卜素与茶叶按质量比1:10000加入。

6.如权利要求4所述的祁红金钩红茶加工方法，其特征在于：所述步骤6)中葡萄糖氧化酶与茶叶按质量比4～6:1000000加入。

7.一种祁红金钩红茶，其特征在于：由上述方法制得。