[发明专利]一种卤菜制作方法

权利要求书

1.一种卤菜制作方法，其特征在于：

将待卤制食材提前8－10小时用适量的盐、糖和白葡萄酒腌制；

把卤制食材中的肉类都凉水下锅，汆烫除血水，接着冷油炒糖上色；

制作卤水：用纱布把适量的花椒、干辣椒、八角、桂皮包好作成调味包，大火煮开烧开后小火再煮；

将待卤食材及调味品加入该卤水中闷煮。

2.如权利要求1所述的卤菜制作方法，其特征在于：该调味包还包括适量的香叶、小茴香、草果、豆蔻等香料。

3.如权利要求2所述的卤菜制作方法，其特征在于：该调味包中的花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、香草和豆蔻重量百分比分别为10％-15％、10％-15％、10％-15％、5％-15％、5％-10％、2％-10％、3％-10％和2％-10％。

4.如权利要求1任一所述的卤菜制作方法，其特征在于：该卤水可多次使用，每用过一次，将该卤水过滤后放冷冻室。

5.如权利要求1所述的卤菜制作方法，其特征在于：该待卤制食材分为肉食类和蔬菜类，如鸡肉类、鸭肉类、鹅肉类、牛肉类、猪肉类、豆制品类、耦、海带、花生等。