[发明专利]一种多口味蛋清豆奶营养膏及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种多口味蛋清豆奶营养膏及其制作方法。

背景技术

豆类蛋白质的氨基酸组成与动物蛋白质相似，接近人体需要。豆类的脂肪含量因种类不同相差很大，多为不饱和脂肪酸，其溶点低，易于消化。此外，它还含有丰富的亚麻油酸和磷脂。黄豆被人们称之为“植物肉”，因为其含有极高的蛋白质，且属于优质蛋白质。黄豆和豆油也常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。豆类的营养价值非常高，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼，牛奶是人体钙的最佳来源，钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。与许多动物性蛋白胆固醇相比，牛奶中胆固醇的含量较低。牛奶中某些成份还能抑制肝脏制造胆固醇的数量，使得牛奶还有降低胆固醇的作用。蛋清中含有80％的丰富蛋白质，主要为糖蛋白。除可以给人体补充丰富的蛋白质外，还可以给皮肤提供营养，收缩毛孔，细致肌肤，去除皱纹。同时，还具有清热解毒和增强皮肤免疫功能的作用。豆类、蛋清和牛奶是人们日常离不开的食品，深受大众青睐，三者的产品在市面上也非常多，但是很少有将三者进行有机结合的产品。

发明内容

本发明提供一种多口味蛋清豆奶营养膏及其制作方法。兼备多种豆类、蛋清及牛奶的营养价值，是一种集多功能，多营养，多口味的蛋清豆奶膏。

本发明所采取的技术方案是：

一种多口味蛋清豆奶营养膏，其主要原料为豆浆、鲜牛奶、蛋清，其中，所述豆浆为所述鲜牛奶与所述蛋清的质量之和，所述鲜牛奶与蛋清的质量比为3-4：1-1.5。优选的，其原料还包括6wt％～8wt％的果胶粉。

优选的，所述豆浆由黄豆、红豆、芸豆、黑豆中一种或两种以上任意比例制备而成。

更优选的，所述黄豆、红豆、芸豆、黑豆的质量比为1：1：1：1。

优选的，所述蛋清豆奶营养膏还包括调味包。

其中，所述调味包为果味包，如芒果酱，草莓酱，蓝莓酱等；或咸味包，如鱼香味酱，酸菜酱，麻辣酱等；或海鲜味包，如鱿鱼味，虾子味，海苔味，芥末味等。

本发明还提供了上述多口味蛋清豆奶营养膏的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将3-4质量份鲜牛奶和1-1.5质量份蛋清置于匀浆机中充分混合10-30min，制得牛奶蛋清液。

(2)在所述牛奶蛋清液中加入4-5.5质量份豆浆，并将其放入混料罐里在0.1Mpa～0.15Mpa下混合，制得营养混合液。

(3)将所述营养混合液升温至70-80℃后加入6wt％～8wt％果胶粉，边加边搅拌均匀后，并将其倒入模型中，低温使其呈现半凝固状态，真空封口后采用超高温瞬间灭菌机在140℃下灭菌3s。

本发明中，所述豆浆由以下步骤制成：将豆子用40℃-50℃的温水浸泡8-12个小时，泡好后按豆子与水的质量比为1:2-4的比例磨成豆浆；将豆浆加热煮沸10-20分钟，将煮沸后的豆浆过滤掉滤渣，即制成所述豆浆。

本发明就是利用食物的配比和食品加工工艺的技术，将三者完美结合，制成便于携带，方便使用、健康营养的多口味多功能食品。其有益效果为：(1)营养丰富，老少皆宜。本产品综合了豆类，鲜奶和蛋清的营养。食用者在食用时可同时补充优质蛋白质、微量元素、矿物质等多种营养素。(2)携带方便。该产品体积小、食用方便，是居家旅行必备之良品。(3)种类丰富，可供选择性强。该豆奶膏的口味可根据消费者的喜好自行选择调配，口感细腻，不同人群可选择不同种类调味料。(4)绿色健康。该产品不添加任何添加剂，符合当今人们追求品质、健康的生活标准。

具体实施方式

下面将结合本发明中的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

芒果味蛋清豆奶营养膏

原材料的预处理：选择光泽度好，颗粒饱满的黄豆、红豆、芸豆、黑豆作为优质原材料，同时清洗掉尘土和其他杂质。

(1)泡豆磨浆：将选好的4种豆子按1：1：1：1的比例混合，用40℃的温水浸泡10个小时，泡好后按豆子与水为1:3(质量比)的比例用打浆机磨成细豆浆。