[发明专利]一种雪花迷你肉串及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体说是一种雪花迷你肉串及其加工工艺。

背景技术

传统的鸡肉制品加工方法弊端较多，口味和功效单一，营养成分流失严重，而且加工效率低下，不适合进行工业化生产。

发明内容

本发明的目的是提供一种口味和功效多样化、营养成分保留较好、加工效率高的雪花迷你肉串及其加工工艺。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种雪花迷你肉串，由鸡腿肉腌制后穿串沾雪花片而成，包括以下原料：鸡腿肉，玉米淀粉，山楂肉粉，藕粉，番茄粉，大蒜粉，元葱粉，黄姜粉，加碘盐，葡萄糖，鸡精，复合磷酸盐，乙基麦芽酚，玉米油，食用色素，雪花片。

    作为优选的技术方案，包括以下重量份的原料：鸡腿肉40~50份，玉米淀粉4~10份，山楂肉粉3~6份，藕粉2~5份，番茄粉0.1~0.4份，大蒜粉0.3~0.6份，元葱粉0.2~0.5份，黄姜粉0.3~0.5份，加碘盐0.5~1.2份，葡萄糖0.4~0.8份，鸡精0.05~0.15份，复合磷酸盐0.3~0.6份，乙基麦芽酚0.02~0.04份，玉米油1.5~2.5份，食用色素0.02~0.06份，雪花片25~30份。

    作为优选的技术方案，包括以下重量份的原料：鸡腿肉45份，玉米淀粉7份，山楂肉粉4.5份，藕粉3.5份，番茄粉0.25份，大蒜粉0.45份，元葱粉0.35份，黄姜粉0.4份，加碘盐0.9份，葡萄糖0.6份，鸡精0.1份，复合磷酸盐0.45份，乙基麦芽酚0.03份，玉米油2份，食用色素0.04份，雪花片27.5份。

一种上述雪花迷你肉串的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、备料：

挑选表面无淤青、无杂质的新鲜鸡腿肉按重量份称好备用；

步骤二、制作腌料液：

将玉米淀粉、山楂肉粉、藕粉、番茄粉、大蒜粉、元葱粉、黄姜粉、加碘盐、葡萄糖、鸡精、复合磷酸盐、乙基麦芽酚、玉米油和冰水按照重量份称好并加入搅拌机，搅拌至物料全部溶解，制成腌料液；

步骤三、滚揉、腌制：

    将称好的鸡腿肉和制作好的腌料液加入滚揉机，抽真空后滚揉60min，直至腌料液被鸡腿肉完全吸收，滚揉结束后出料，然后将馅料放入0~4℃冷藏室，腌制8~10h；

步骤四、穿串：

将腌制后的鸡腿肉用7cm的铁炮签串至14~16g每串，穿制后呈三角形；

步骤五、裹雪花片：

在穿串完成后的鸡腿肉表面裹一层薄薄的雪花片，要求表面无露肉且每支串重16~17g；

步骤六、摆盘：

将裹完雪花片的肉串均匀地摆放在已经消毒的盘中，注意不得粘连；

步骤七、冷冻、包装、冷藏：

将摆盘后的肉串放入-25℃以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照要求包装，包装后放入-18℃以下恒温库冷藏。

    作为优选的技术方案，所述裹雪花片步骤中，雪花片的组成为：黄雪花片与白雪花片的比例为2:1。

由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果为：本发明在传统主辅料基础上添加了山楂肉粉和藕粉，使口味和功效不再单一。本发明采用滚揉工艺，在最大程度上避免了营养成分的流失，而且工艺运行简单，适合工业化生产。

具体实施方式

现结合具体实施例，对本发明作进一步说明。

实施例一：一种雪花迷你肉串，由鸡腿肉腌制后穿串沾雪花片而成，包括以下原料：鸡腿肉，玉米淀粉，山楂肉粉，藕粉，番茄粉，大蒜粉，元葱粉，黄姜粉，加碘盐，葡萄糖，鸡精，复合磷酸盐，乙基麦芽酚，玉米油，食用色素，雪花片，所述各原料的重量份为：

鸡腿肉40~50份，玉米淀粉4~10份，山楂肉粉3~6份，藕粉2~5份，番茄粉0.1~0.4份，大蒜粉0.3~0.6份，元葱粉0.2~0.5份，黄姜粉0.3~0.5份，加碘盐0.5~1.2份，葡萄糖0.4~0.8份，鸡精0.05~0.15份，复合磷酸盐0.3~0.6份，乙基麦芽酚0.02~0.04份，玉米油1.5~2.5份，食用色素0.02~0.06份，雪花片25~30份。

本实施例所述的一种雪花迷你肉串，由鸡腿肉腌制后穿串沾雪花片而成，包括以下重量份的原料：鸡腿肉40份，玉米淀粉4份，山楂肉粉3份，藕粉2份，番茄粉0.1份，大蒜粉0.3份，元葱粉0.2份，黄姜粉0.3份，加碘盐0.5份，葡萄糖0.4份，鸡精0.05份，复合磷酸盐0.3份，乙基麦芽酚0.02份，玉米油1.5份，食用色素0.02份，雪花片25份。