[发明专利]毛尖黑茶发酵生产工艺

权利要求书

1.一种毛尖黑茶发酵生产工艺，其特征在于，步骤如下：

〈1〉采摘鲜叶：采摘夏、秋季毛尖茶鲜叶；

〈2〉杀青：对所采摘的夏、秋季毛尖茶鲜叶，在 34-35℃ 左右的温度条件下，杀青，在杀青过程中进行翻拌，萎凋叶含水为60%～64%；

〈3〉揉捻：对杀青后的毛尖茶鲜叶进行揉捻；

〈4〉晒干：将揉捻后的毛尖茶鲜叶，自然晒干至含水率为9%-12%，制成晒干毛茶备用；

〈5〉毛茶增湿：将备用毛茶用潮湿水增湿，每500g备用毛茶潮湿水量为200ml-250ml；

〈6〉人工接种，渥堆发酵 ：将增湿后的毛茶，采用自制发酵剂人工接种，在温度为55℃，湿度95%以上的条件下渥堆高温高湿发酵，待茶叶底色由绿色变为褐棕色时结束发酵；

〈7〉干燥：将发酵后的茶叶，在55℃温度条件下烘干或自然晾干。

2.如权利要求1所述的毛尖黑茶发酵生产工艺，其特征在于，所述的潮湿水为饮用纯净水和果胶酶水溶液，在每100ml饮用纯净水中含2-5g果胶酶。

3.如权利要求1所述的毛尖黑茶发酵生产工艺，其特征在于，所述自制发酵剂，由根霉、黑曲霉、青霉、酵母菌，按比例1：1：1：1或2：2：1：1制成。