[发明专利]壮族五色香粥

说明书

技术领域

本发明涉及一种香粥配制，特别是一种壮族五色香粥配制。

技术背景

每年壮族三月三前后，在广西桂中地区的壮族村寨都有煮五色饭粥的习俗，以慰祭祖先和辟邪与旺人气，原壮族五色香粥多用白大米和按一定比例将部分大米分别加红黑黄蓝可食植物色素染色，再以香草垫底进行加热蒸煮后拌匀做成，此类绿色、趣味、优化配制的香粥，男女老少皆宜和食用保健相得益彰。但此类香粥仅限于壮族民间局部季节性的加工食用，且备料加工较为麻烦和不易保存不卫生，难于满足市场和大众即食需求。因此，有必要在继承与发展的基础上将这一民族传统特色香粥进行加工技术提炼和品质升级，即发明一种以红色及香型类果实为主配料进行优质加工的壮族五色香粥，以满足城乡民族特色食品市场和提高人们日益增长的生活需要。

发明内容

本发明的目的是针对市场壮族五色香粥短缺与需求，提供一种配方科学精致、红色果实巧配、高雅上档实惠、淡香美味易携、男女老少皆宜、绿色优质环保，以有力助推民族地区特色名优农产品种植和深加工经济效益进一步发展的壮族五色香粥配制方法。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种壮族五色香粥，其特征在于，该香粥主要是免除原用可食植物染料染色，改以白色类的白大米、白玉米、白莲米、白芝麻，红色类的红香米、红高粱、红花生、红枣、红枸杞，黑色类的黑大米、黑豆、黑芝麻，黄色类的黄小米、黄玉米，蓝色类的蓝玉米、蓝花等为主配料，并分别按比例进行清选称量，再与优质矿泉水及绿色保质调味剂进行优配加热蒸煮成优质壮族五色香粥，并用搅拌机或人工搅匀后用灌装机或人工灌入专用标准瓶罐中封存进行自然混合提质5-7天，即可得到合格优质美味的壮族五色香粥。

所述主料为白大米、白玉米、白莲米、红香米、红高粱、红花生、黑大米、黑豆、黄小米、黄玉米和蓝玉米。

所述配料为红枣、红枸杞、白芝麻、黑芝麻和蓝花。

所述黑豆为各种黑色豆类。

配制工艺

1、设备置配：置配好相关主配料存放保鲜仓库、磅秤、清选机、搅拌机、灌装机、加热灭菌装置和标准专用瓶罐等设置，并将所需设置清洗干净备用。

2、原料配制：先用清选机(也可手工)分别将白色类的白大米、白玉米、白莲米、白芝麻，红色类的红香米、红高粱、红花生、红枣、红枸杞，黑色类的黑大米、黑豆、黑芝麻，黄色类的黄小米、黄玉米，蓝色类的蓝玉米、蓝花等主配料进行清选处理，并以10为基率，分别按白色类的白大米、白玉米、白莲米、白芝麻比例为3-4∶1.5-2.5∶2-3∶0.1-0.3称量白大米、白玉米、白莲米、白芝麻，按红色类的红香米、红高粱、红花生、红枣、红枸杞比例为2-3∶1-2∶0.2-0.1∶0.1-0.2∶0.1称量红香米、红高粱、红花生、红枣、红枸杞，黑色类的黑大米、黑豆、黑芝麻按比例为1-2∶0.8-0.6∶0.2-0.1称量黑大米、黑豆、黑芝麻，按黄色类的黄小米、黄玉米比例为2-1∶1-2称量黄小米、黄玉米，按蓝色类的蓝玉米、蓝花比例为0.6-0.8∶0.1-0.2称量蓝玉米、蓝花，再将按比例称量所得白、红、黑、黄、蓝类主配料用搅拌机或人工搅拌均匀；再以100为基率，将搅拌均匀的主配料与矿泉水、保质调味剂按比例为5-4∶7-6∶0.11-0.13称量主配料、矿泉水、保质调味剂并用搅拌机或人工搅匀后灌装入专用标准瓶罐中。

3、加热蒸煮：将灌装好的瓶罐投入高效密闭的高温加热灭菌装置中进行加热蒸煮熟透和灭菌处理1-2小时后，再将蒸煮后的瓶罐密封保存5-7天进行自然混合提质，此后开封即得到优质美味和老少皆宜的壮族五色香粥。

因壮族五色香粥含有香大米、红花生、小枣、枸杞、黑白芝麻等耐腐、溢香食物和绿色防腐、抗菌、保质调味剂，故壮族五色香粥保鲜和保质期较长。

如此，不断按上述相关项工艺配方进行运作，即可快速、高效、优质和大量生产所需品质壮族五色香粥。