[发明专利]一种定性检测潲水油的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种定性检测潲水油的方法。

背景技术

潲水油是餐饮业废弃残渣所含的油脂经过渣水分离、捞取油层，然后经过脱水、脱色等加工处理而得到的油脂，是变质油脂。因油脂在使用以及废弃过程中与污水、洗涤剂、重金属、微生物等一些生活垃圾相互作用，产生对人体有害的物质，简单的精制加工根本不能完全去除油脂内杂质等有害化学成分，若作为食用油将会对身体健康产生极大伤害，现有研究发现油脂在高温加热时能够产生反式脂肪酸，大量研究证实了反式脂肪酸能够增加患心脏病的机率，抑制生长发育等危害健康的作用。

目前对油脂优劣评价标准主要依靠GB2716－2005食用植物油卫生标准，对油脂的水分含量、酸价、过氧化值、羰基价、碘值、砷、黄曲霉毒素B1、苯并（a）芘等进行检测。但不法分子的掺伪技术已相当成熟，若废弃油脂经过精炼加工，仅靠这些指标很难判断出油脂是否合格。为了能够有效的遏制地沟油的泛滥，确保广大人民的身体健康，有必要制废弃油脂的鉴别方法，作为食用油产品国家标准的补充，帮助监管部门和消费者鉴废弃油脂，因此，对不同炼制方法得到的废弃油脂理化指标进行分析，研究出有效分析鉴别废弃油脂的方法，帮助有关部门遏制废弃油脂回流市场有非常重要的意义。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供了一种定性检测潲水油的方法。

为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

一种定性检测潲水油的方法，包括将样品加热至130℃后趁热过滤，过滤后的油注入油样瓶，密封冷却，再将油样瓶在0℃的冰水浴中放置5.5h后，观察样品是否混浊，样品混浊的即为潲水油。

本发明方法简单，可以有效的鉴别出潲水油，对于遏制废弃油脂回流市场有非常重要的意义。

具体实施方式

以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

将200-300ml样品加热至130℃后趁热过滤，过滤后的油注入油样瓶，密封冷却，再将油样瓶在0℃的冰水浴中放置5.5h，观察样品是否混浊。

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潲水油中除了植物油以外，还混入了固体脂肪，使油脂的熔点升高，随着温度的降低，大量的固体脂肪会析出，因此，潲水油在冷冻过程中出现浑浊现象。

由检测结果可知，不同处理的潲水油均出现混浊现象，而合格食用油均未出现混浊，因此，本发明的冷冻方法可以作为定性鉴别潲水油和合格食用油特别是合格植物油的检测方法。

由不同餐馆分别获取潲水油，经如下处理得到不同处理的油样：

（1）粗制油：将捞取的潲水漂浮物至于1000mL烧杯中，用电炉加热，维持在100℃左右，加热约一个小时后，用两层纱布过滤除去较大的杂质，然后静置分层，取上层油，下层仍含有较多的油脂，加入下一次的加热中继续分离。合并油层得粗制油。

（2）水洗油：将加热过滤后的粗制潲水油摇匀，称取100g油样于250mL烧杯中，加入同等体积的蒸馏水，至于80℃水浴中，不时搅拌（搅拌不宜剧烈，防止乳化现象发生），20min后取出，转移到分液漏斗中，分层后弃去下层水层，取上层油，重复以上操作两次，一共三次，得水洗油。

（3）碱炼油：边搅拌边缓慢加入称取的氢氧化钠溶液，手动控制搅拌速度60r/min，搅拌不易剧烈。皂粒出现后，减为30r/min，加完氢氧化钠后，打开水浴锅开关，开始加热，60℃保温静置12h（或直接关掉水浴锅过夜）。取上层油，分离出皂脚（沉淀）弃去。把油加热到60℃加入体积分数20～30%的75℃蒸馏水水洗，缓慢搅拌（防止乳化），30min后转移到分液漏斗中，弃去下层水，共水洗3次。

（4）精制油：取碱炼潲水油，用质量分数3%的活性炭在65℃水浴中反应20min后取出，两层纱布抽滤两次。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。