[发明专利]一种常温流通即食鱼豆腐及其制备方法

权利要求书

1.一种常温流通即食鱼豆腐，其特征在于，包括如下质量百分比的原料制备而成：冻鱼糜50-70％；马铃薯淀粉7-9％；大豆油5-6％；食盐1-3％；白糖0.7-1.2％；味精0.5-1％；魔芋胶0.1-0.2％；其余为水。

2.根据权利要求1所述的常温流通即食鱼豆腐，其特征在于，包括如下质量百分比的原料制备而成：冻鱼糜60％；马铃薯淀粉8％；大豆油5.5％；食盐2％；白糖1％；味精0.7％；魔芋胶0.15％；其余为水，所述水的温度为0-5℃。

3.权利要求1-2任一项所述的常温流通即食鱼豆腐的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)擂溃：冻鱼糜斩碎成末，加入食盐擂溃；

(2)加料搅拌：将步骤(1)所得冻鱼糜加入大豆油、白糖、食盐、味精，搅拌均匀；

(3)加其余物料并斩拌：将步骤(2)所得冻鱼糜加入魔芋胶、马铃薯淀粉和水，斩拌得糕状物料；

(4)成型、蒸熟制作成坯：将步骤(3)所得糕状物料放到模具中成型，蒸煮，得到鱼豆腐干坯；

(5)油炸：将步骤(4)所得鱼豆腐干坯在160-170℃的温度下油炸10-20s；

(6)将步骤(5)所得鱼豆腐干坯真空包装、杀菌后得到常温流通即食鱼豆腐。

4.根据权利要求3所述的常温流通即食鱼豆腐的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)擂溃：冻鱼糜在半解冻状态下用斩拌机斩碎成末，加入食盐擂溃8-15min，将鱼糜中的盐溶性蛋白和胶原性蛋白充分擂溃出来，温度控制在0-10℃；

(2)加料搅拌：将步骤(1)所得冻鱼糜加入大豆油、白糖、食盐、味精，搅拌均匀；

(3)加其余物料并斩拌：将步骤(2)所得冻鱼糜加入魔芋胶、马铃薯淀粉和水，所述水的温度为0℃，斩拌5-15min得糕状物料；

(4)成型、蒸熟制作成坯：将步骤(3)所得糕状物料放到模具中抹平、拍实成型，80-100℃蒸煮25-30min，得到鱼豆腐干坯；

(5)油炸：将步骤(4)所得鱼豆腐干坯在160-170℃的温度下油炸10-20s；

(6)真空包装、杀菌：将步骤(5)所得鱼豆腐干坯真空包装，并在120℃下杀菌25-30min，冷却后得到常温流通的即食鱼豆腐。