[发明专利]一种酱羊肉的制备方法及其制备的产品

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体为一种酱羊肉的制备方法及其制备的产品。本发明能够去除羊肉的膻味。

背景技术

羊肉对人体具有很大的补助作用，例如：炖汤等，主要为现场制作，不便于携带，保存和使用。阻碍了人们对羊肉食用的积极性从而限制了羊肉产业的发展。

中医认为，羊肉具有益气补虚，温中暖下的作用，能够用于治疗治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹疼、寒疝、中虚反胃。《别录》中记载，羊肉“主缓中，字乳余疾，及头脑大风汗出，虚劳寒冷，补中益气，安心止惊”。《日华子本草》中记载，羊肉”开胃肥健。头肉：治骨蒸，脑热，头眩，明目”。金元时期著名医学家李杲认为：“羊肉，甘热，能补血之虚，有形之物也，能补有形肌肉之气。凡味与羊肉同者，皆可以补之。故曰补可去弱，人参、羊肉之属是也。人参补气，羊肉补形也”。可见，羊肉对于人体具有极大的益处，因此，将羊肉制作为酱肉也具有重要意义。

针对前述不足，本发明提供一种酱羊肉的制备方法及其制备的产品。

发明内容

本发明的发明目的在于：针对目前羊肉主要采用现场制作，携带、保存不便的问题，提供一种酱羊肉的制备方法及其制备的产品。本发明针对羊肉存在膻味的问题，提供一种全新的解决方案，通过柠檬、生姜、花生油的配合，有效解决前述问题。本发明中首先制备出柠檬汁，其为酸性，能够与羊肉反应，通过柠檬有效去除羊肉的膻味，同时后续采用生姜、柠檬皮与花生油相互配合，制备出混合油，通过混合油进一步保证羊肉膻味的去除。通过后续的涂抹、风干操作，能够有效保证调味料与羊肉充分结合，从而使制备的酱羊肉味道浓厚，色泽亮丽，风味独特。同时，本发明在去除羊肉膻味的同时，含有柠檬的清香，使得羊肉不腻，大幅提升酱羊肉的口感。本发明制备的酱羊肉极大的保留了酱肉的原有风味，并有效解决了酱羊肉膻味的问题。其对于促进羊肉的利用，提高农民的经济效益，促进酱羊肉的发展，具有重要意义。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种酱羊肉的制备方法，包括如下步骤：

（1）分别称取羊肉原料、柠檬、花生油、调味料、生姜，备用；

（2）将柠檬的皮和肉分离，分别得到柠檬肉和柠檬皮，备用；

（3）将柠檬肉进行榨汁，得到柠檬汁，将羊肉原料放入柠檬汁中浸泡2-8h，得到预处理羊肉；

（4）将生姜、柠檬皮分别切成小块，将切块后的生姜、柠檬皮、调味料分别放入花生油中，得到混合油；

（5）将步骤4制备的混合油均匀涂抹于预处理羊肉表面后，让羊肉表面自然干燥，重复前述涂抹、自然干燥操作，至混合油使用完毕后，即得产品；

所述步骤1中，各组分的重量份数比如下：

羊肉原料100-200份，

柠檬25-50份，

花生油10-15份，

调味料5-10份，

生姜1-3份。

所述步骤1，各组分的重量份数比如下：

羊肉原料150份，

柠檬30份，

花生油12份，

调味料8份，

生姜2份。

所述步骤1中，调味料包括如下重量份的原料：0.5-1份糖、0.1-0.25份海椒粉、0.05-0.08份花椒粉、0.8-1.6份盐、0.1-0.3份桂皮、0.05-0.2份丁香。

所述步骤1中，调味料包括如下重量份的原料：0.6份糖、0.18份海椒粉、0.07份花椒粉、1.5份盐、0.15份桂皮、0.05份丁香。

所述步骤3中，将羊肉原料放入柠檬汁中浸泡至少两次，每次1-2h，得到预处理羊肉。

所述步骤5中，将混合油均匀涂抹于预处理羊肉表面后，自然风干，重复涂抹、风干过程2~3次，即得产品。

采用前述酱羊肉的制备方法所制备的产品。

针对前述问题，本发明提供一种酱羊肉的制备方法及其制备的产品。申请人认为，万物相生相克，针对羊肉存在膻味的问题，也应当通过调味的方式予以解决。申请人发现，柠檬呈酸性，其能够与羊肉中的膻味相结合，通过将羊肉浸泡于柠檬汁中，能够有效去除其膻味。为此，本发明中首先将柠檬的皮和肉分离，得到柠檬肉和柠檬皮。并通过柠檬肉中的汁多次浸泡去除羊肉的膻味。