[发明专利]一种拌面酱调味料

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别是一种拌面酱调味料。

背景技术

川菜、湘菜等麻辣菜系在中国人饮食中举足轻重，并且普及全国，麻辣味是大众普遍喜爱的口味之一。而面条作为中国三大主食之一，在中国，特别是北方地区，具有广阔的市场和消费人群。

成都当地的素椒炸酱面就是南方川菜和北方面食的完美结合。素椒炸酱面，是四川街头的面馆中一种常见的小面，是非常大众化的一种小吃，但这个炸酱面和北京的炸酱面完全不同。虽然都叫做炸酱面，虽然都有炸酱都有面，但是无论是外观还是口感，都相去甚远。四川的炸酱面调料丰富，并且以加入了用芝麻油调制的芝麻酱为特色，再浇炸酱面出售。

但炸酱面的味道却没有传到北方，市面上能买到的川味拌面料，大多数为汤面料，无法直接拌食。

因此需要一种拌面酱，方便北方的人品尝南方炸酱面的味道。

发明内容

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种拌面酱调味料，由下述重量份数的原料组成：

榨菜丝  12-16份

辣椒  12-16份

食用调和油  8-12份

葱泥  8-12份

麻酱  8-12份

三级油  8-12份

水  2-20份

十香丝  3-8份

豆豉  3-9份

白砂糖  3-9份

麻椒  1-5份

味精  1-5份

食盐  1-5份

米醋  1-5份

酵母抽提物猪肉浸膏  1-5份

黄原胶  0.1-0.5份

小茴  0.05-0.2份

辣椒精  0.01-0.1份

苯甲酸钠  0.01-0.1份

山梨酸钾  0.01-0.1份

桂皮  0.01-0.1份

丁香  0.01-0.1份

肉豆蔻  0.01-0.1份。

优选的，由下述重量份数的原料组成：：

榨菜丝  14份

辣椒  14份

食用调和油  10份

葱泥  10份

麻酱  8份

三级油  8份

水  6.54份

十香丝  6份

豆豉  5份

白砂糖  5份

麻椒  3.5份

味精  3份

食盐  3份

米醋  2份

酵母抽提物猪肉浸膏  1.5份

黄原胶  0.1份

小茴  0.1份

辣椒精  0.05份

苯甲酸钠  0.05份

山梨酸钾  0.05份

桂皮  0.05份

丁香  0.03份

肉豆蔻  0.03份。

本发明还公开了这种拌面酱调味料的制备方法：

(1)麻酱、豆豉、葱泥、酵母抽提物、酱油、米醋称重，混合均匀，备用；

(2)榨菜、十香丝切碎，备用；

(3)将黄原胶、白糖、盐、丁香粉、桂皮粉、小茴粉、豆蔻粉称重后混合，备用；

(4)植物油称重，加热至150℃，加入麻椒，煸炒3分钟。过滤麻椒粒，油备用；

(5)油中加入辣椒，煸炒3分钟，至产生红油；

(6)加入切好的榨菜、十香丝，和麻酱、豆豉、葱泥、酵母抽提物、酱油、米醋的混合物，炒制5分钟；

(7)加入黄原胶、白糖、盐、丁香粉、桂皮粉、小茴粉、豆蔻粉的混合物，炒至完全溶解；

(8)冷却至80℃，加入防腐剂、辣椒精和味精，混合均匀至完全溶解；

(9)热灌装。

本发明的优点是：①本发明以酱料的方式将成都著名街头小吃素椒炸酱面形成独立产品。②本发明将烹饪过程更加便捷化。

具体实施方式

实施例1 以1份为100g计

一种拌面酱调味料，由下列原料组成：榨菜丝  14份

辣椒   14份

食用调和油  10份

葱泥    10份

麻酱  8份

三级油  8份

水  6.54份

十香丝  6份

豆豉  5份

白砂糖  5份

麻椒  3.5份

味精  3份

食盐  3份

米醋  2份

酵母抽提物猪肉浸膏  1.5份