[发明专利]一种改进型边糖化边发酵法米香型白酒制备工艺

权利要求书

1.一种改进型边糖化边发酵法米香型白酒制备工艺，其特征在于：步骤如下：

（1）选米：选购优质、新鲜无霉变、无异味、产于广西三江县的、洁白的大米；

（2）洗米，直至淋出的淘米水不浑浊；

（3）浸米：将洗好的大米置于容器中，用50-60℃温水浸泡20-30min，当用手指捏米粒成粉状、无粒心时浸米完成，沥干水分；

（4）蒸煮：在锅里放上水，烧水至沸腾后将沥干的大米放在滤布上蒸15-20min后第1次撒入适量温水，用筷子将饭粒搅散后，继续蒸15-20min，再淋入少量温水，用筷子搅拌均匀后再继续蒸15-20min，要求蒸好的米不粘连，内无白心，均匀一致，无不熟或过烂现象；

（5）摊凉：将蒸好的大米冷却至28-32℃；

（6）加入预处理后的甘蔗糖蜜，加入量为发酵时总糖量的20-40%；

（7）拌曲：按照米饭质量的0.98-1.02%称取酒曲，先将酒曲用温水活化后拌入摊凉好的米饭中；

（8）发酵：将拌曲后的米饭转移至罐中，加入2.7-2.9倍于原料大米质量的水，在29℃-31℃下进行密封发酵，发酵130-134h；

（9）蒸馏：发酵结束后将发酵液与剩余原料一起进行蒸馏，每隔一段时间进行酒精含量测定，当所测酒精含量小于0.2%vol后停止蒸馏。

2.根据权利要求1所述工艺，其特征在于：所述甘蔗糖蜜的预处理是在甘蔗糖蜜中加入等质量的水混合，再加硫酸调pH至2.0，于95-100℃水浴加热20min，使胶体分离，并促使蔗糖转化；冷却后用石灰乳中和，调节pH至5.0～5.5，除去大量的钾、钠等金属元素，静止24h后可得上层澄清糖液，取上清液用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌，在121℃下灭菌20min，冷却待用。

3.根据权利要求1所述工艺，其特征在于：所述酒曲的加入量为米饭质量的1.00%。

4.根据权利要求1所述工艺，其特征在于：所述发酵时水的加入量为原料大米质量的2.8倍。

5.根据权利要求1所述工艺，其特征在于：所述发酵时发酵温度为30℃。

6.根据权利要求1所述工艺，其特征在于：所述酒曲的主要成分为根霉菌和米粉。