[发明专利]一种青梅蜜饯的生产方法

权利要求书

1. 一种青梅蜜饯的生产方法，包括以下步骤：

（1）原料挑选：挑选9成熟或全熟、大小一致的青梅；

（2）清洗、消毒：将青梅洗净，用纯净水漂洗，用青梅3倍量的纯净水混合青梅万分之一量的焦亚硫酸钾浸泡经漂洗的青梅13-17min，取出；

糖制：青梅与白糖用量之比为2:1，将浸泡后的青梅铺于

容器中，每铺青梅10-15cm，铺糖一层，以糖覆盖青梅即可，保证容器最外层为糖层，密封放置4-6个月，放置过程中维持容器最外层为糖层，若糖溶解，及时添加，以糖铺盖青梅即可；

（4）渗糖：取糖制后的青梅，测定糖分，若糖分大于或等于50%，则直接加水煎煮40-50min后沥干,水量以能浸没青梅即可；若糖分小于50%，每低1%，加入0.5kg白糖，再加水煎煮40-50min后沥干，水量以能浸没青梅即可；

（5）干燥：将渗糖后的青梅铺于容器中，仅铺一层，保证青梅之间不相互叠压，置于180-200℃下烘烤8-10min，取出；

（6）色选：挑选饱满、颜色一致的青梅蜜饯即得。

2.如权利要求1所述的一种青梅蜜饯的生产方法，其特征在于：还包括以下步骤：将挑选好的青梅蜜饯，经杀菌后检验、包装。

3.如权利要求1或2的一种青梅蜜饯的生产方法，其特征在于：经步骤（4）煎煮的青梅，测定糖分，糖分小于85%。

4.如权利要求1或2的一种青梅蜜饯的生产方法，其特征在于：所述挑选9成熟或全熟、大小一致的青梅为鲜果。