[发明专利]一种香菇酱的制作工艺

权利要求书

1. 一种香菇酱的制作工艺，其特征在于：采用香菇、辣椒、大豆酱、味精和植物油为原料制成，各原料所占的重量份数比为：香菇55~65份，辣椒5~10份，大豆酱15~25份，味精0.1~0.3份，植物油14.5~15份，该香菇酱的具体制作工艺流程如下：

（1）按照上述比例称取新鲜香菇、辣椒，清洗干净后晾干，分别切成长度为5~10mm的粒状，于50~60℃条件下真空干燥24~48h，备用；

（2）按照上述比例称取植物油、大豆酱及味精，将植物油加热至105~115℃，加入步骤（1）干燥后的香菇粒和辣椒粒，炒制30~60min，加入大豆酱，升温至120~130℃，炒制1~2h，加入味精，混合搅拌30~60min后降温至40~50℃，灌装，水浴式灭菌，即得香菇酱成品。

2. 如权利要求1所述的香菇酱的制作工艺，其特征在于：所述各原料所占的重量份数比为：香菇60份，辣椒5份，大豆酱20份，味精0.2份，植物油14.8份。

3. 如权利要求1所述的香菇酱的制作工艺，其特征在于：所述步骤（1）中香菇和辣椒切成直径为8mm的粒状。

4. 如权利要求1所述的香菇酱的制作工艺，其特征在于：所述步骤（1）中将香菇粒和辣椒粒于50℃条件下真空干燥48h。

5. 如权利要求1所述的香菇酱的制作工艺，其特征在于：所述植物油为花生油、大豆油、茶籽油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、橄榄油中的一种或两种以上的混合物。

6. 如权利要求1所述的香菇酱的制作工艺，其特征在于：所述大豆酱采用大豆煮熟、磨碎、发酵、晒干，然后置于盐水中发酵制得。