[发明专利]一种黄芥末酱调味料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别是一种黄芥末酱调味料及其制作方法。

背景技术

芥末酱是一种芥末粉经发制、调配而成的一种常见调味品，具有强烈的刺激性气味和清爽的味觉感受，辣辣的。在中国芥末历史悠久，从周代起就已开始在宫廷食用。中国人常食用的黄芥末酱是由芥末粉发酵后再加入植物油、白糖、味精、精盐等调配而成的。

芥末酱为一种黄褐色稠状物，具有强烈鲜明的味道，由芥菜类蔬菜的籽研磨掺水，醋或酒类调制而成，亦会添加香料或是其它添加剂藉以增香或是增色，如添加姜黄(增色及增香)。芥菜类蔬菜的三个种类的籽，包括白或黄芥末籽、褐色芥末籽或称印度芥末、黑芥末籽都可以用于制作芥末。浓烈的芥末酱多会引起口腔以及呼吸道流畅不适，具一定之刺激性。

因此需要一种芥末味调味料，满足人们食用芥末的需要，又没有太强的刺激性。

发明内容

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种黄芥末酱调味料，由下述重量份数的原料组成：

水40-55份

芥末粉35-45份

白醋5-10份

白酒1-3份

食盐1-3份

白砂糖1-3份

山梨酸钾0.05份

优选的，由下述重量份数的原料组成：

水47.95份

芥末粉40份

白醋7份

白酒2份

食盐1.5份

白砂糖1.5份

山梨酸钾0.05份

进一步，所用芥末粉为40-60目。

本发明还公开了黄芥末酱调味料的制作方法，步骤如下：

(1)芥末粉称重后加入等量水于37℃下保温30分钟；放在80℃下活化2小时，待用；

(2)白糖、食盐称重后加入5％水溶解，待用；

(3)山梨酸钾称重后加入剩余水溶解，待用；

(4)白醋、白酒称重后待用；

(5)将原料混合后用均质机中进行高压均质，使各种配料在一起混合均匀。

本发明的优点是：①将复杂的黄芥末酱制作过程程序化，标准化，适用于工业生产。②该款调味料精选原料，严控生产工艺。

具体实施方式

实施例1 1份以100g计

一种黄芥末酱调味料，由下述重量份数的原料组成：

水40份

芥末粉35份  芥末粉40目

白醋5份

白酒1份

食盐1份

白砂糖1份

山梨酸钾0.05份

实施例2 1份以100g计

一种黄芥末酱调味料，由下述重量份数原料组成：

水47.95份

芥末粉40份  芥末粉50目

白醋7份

白酒2份

食盐1.5份

白砂糖1.5份

山梨酸钾0.05份

实施例3 1份以100g计

水55份

芥末粉45份  芥末粉60目

白醋10份

白酒3份

食盐3份

白砂糖3份

山梨酸钾0.05份

实施例4

实施例1-3所述黄芥末酱调味料的制作方法，步骤如下：

(1)芥末粉称重后加入等量水于37℃下保温30分钟；放在80℃下活化2小时，待用；

(2)白糖、食盐称重后加入5％水溶解，待用；

(3)山梨酸钾称重后加入剩余水溶解，待用；

(4)白醋、白酒称重后待用；

(5)将原料混合后用均质机中进行高压均质，使各种配料在一起混合均匀。