[发明专利]一种淡口咖喱块及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及调味食品技术领域，特别是一种淡口咖喱块及其制备方法。

背景技术

随着经济的不断发展，人们的生活节奏也在不断地加快着，咖喱及其独特的风味占据着食品市场的一席之地。市面上常见的咖喱产品种类非常多，但大都存在着加工困难，不可即食的缺点；而超市贩售的速食咖喱酱风味一般，制备工艺复杂，大多还含有化学添加剂，如长期食用会对人体健康造成不良影响。

发明内容

为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：一种淡口咖喱块，其特征在于，由下述重量份数的原料组成：

本发明还公开了上述淡口咖喱块的制备方法，包括如下步骤：

(1)将植物油、牛油混合加热至80℃，使植物油和牛油完全融化；

(2)然后加入小麦粉并搅拌均匀，呈现均匀的白色乳浊状，升温到125℃；

(3)再加入咖喱粉及香辛料炒出香味；

(4)再加入洋葱粉，停止加热逐渐降温搅拌至85℃；

(5)再加入玉米淀粉、白砂糖、盐、I+G、味精，继续搅拌；

(6)然后过均质机使其成均匀浆状；

(7)回凉至90℃灌装；

(8)冷却至凝固。

月桂叶，红椒粉，孜然粉，黑胡椒，桂皮，百里香，莳萝，丁香为常用香辛料，在步骤(3)中加入。

I+G，是二种调味剂结合取开头英文字母的简称。即5′肌苷酸钠—IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鸟核酸钠—GMP(DISODIUM GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)各50％结合的。早在150年前，科学家在肉汁中发现IMP的存在，但当时还不知道它具有呈味作用，直到50年前，日本人才发现IMP和GMP的呈味作用。

莳萝伞形科草本植物(Anethum graveolens),羽状复叶,花黄色,叶和种子具香味,用于泡菜和其它食物的调味。

本发明的优点是：本发明的制备方法简单，产品便于食用，口感醇香清淡，且富含人体所需的多种营养物质，符合现代人的饮食需求。

具体实施方式

实施例1 1份100g计

实施例一：一种淡口咖喱块，由下述重量份数的原料组成：

一种方便型淡口咖喱块的加工工艺，其特征在于包括以下步骤：

(1)将植物油、牛油混合加热至60度，使油完全融化；

(2)然后加入小麦粉并搅拌均匀，呈现均匀的白色乳浊状，升温到130度；

(3)再加入咖喱粉及香辛料炒出香味；

(4)再加入洋葱粉，停止加热逐渐降温搅拌至95度；

(5)再加入玉米淀粉、白砂糖、盐、I+G、味精，继续搅拌；

(6)然后过均质机使其成均匀浆状；

(7)回凉至90度热灌装；

(8)冷却至凝固。

实施例二：1份100g计

一种淡口咖喱块的配方，由下述重量份数的原料组成：

一种方便型淡口咖喱块的加工工艺，其特征在于包括以下步骤：

(1)将植物油、牛油混合加热至70度，使油完全融化；

(2)加入小麦粉并搅拌均匀，呈现均匀的白色乳浊状，升温到110度；

(3)加入咖喱粉及香辛料炒出香味；

(4)加入洋葱粉后停止加热逐渐降温搅拌至100度；

(5)加入玉米淀粉、白砂糖、盐、I+G、味精后继续搅拌；

(6)过均质机使其成均匀浆状；

(7)回凉至95度热灌装；

(8)冷却至凝固。

实施例二：1份100g计

一种淡口咖喱块的配方，由下述重量份数的原料组成：

一种方便型淡口咖喱块的加工工艺，其特征在于包括以下步骤：

(1)将植物油、牛油混合加热至80度，使油完全融化；

(2)加入小麦粉并搅拌均匀，呈现均匀的白色乳浊状，升温到125度；

(3)加入咖喱粉及香辛料炒出香味；

(4)加入洋葱粉后停止加热逐渐降温搅拌至85度；

(5)加入玉米淀粉、白砂糖、盐、I+G、味精后继续搅拌；

(6)过均质机使其成均匀浆状；

(7)回凉至90度热灌装；

(8)冷却至凝固。