[发明专利]一种牛大力丸子

权利要求书

1.一种牛大力丸子，其特征在于，所述的牛大力丸子含有以下原料，按下述重量份数配制：

食品级牛大力粉80～100份、土茯苓10～20份、杜仲10～20份、肥猪肉20～30份、食盐1.8～2.5份、增脆剂0.5～0.8份、卡拉胶0.4～0.6份、白糖1.5～2.5份、味精0.5～1份、蛋清15～20份、水100～200份。

所述牛大力丸子的具体步骤和工艺为：

第一步煮汤液：按原料配比将土茯苓和杜仲放入水中加温到70～90℃煮2～3个小时，去渣过滤取出汤液；

第二步冷冻汤液：将上述汤液冷冻至1～5℃；

第三步打浆：(1)按原料配比将肥猪肉放入打浆机打浆；

(2)按原料配比将食品级牛大力粉、增脆剂、卡拉胶、白糖、味精、蛋清放入打浆机高速打浆8～16分钟，然后加入已打浆肥猪肉，低速搅拌10～25分钟混合均匀，在打浆过程中加入冷冻汤液控制温度，把肉浆温度控制在12℃以下；

第四步成型：将上述物料投入食品挤出切断成形机制成每个重量10～20克的球状丸子；

第五步蒸煮：将丸子直接投入热水锅中进行加热，在水温80～100℃段，加热8～12分钟；

第六步冷却：将煮好的丸子均匀地排在网箱内，使用风扇吹风冷却至常温；

第七步包装：将检测合格的产品定量装到真空包装袋中；

第八步杀菌：将袋装产品放进食品微波杀菌机，在温度70～85℃段，杀菌6～10分钟；

第九步速冻：将冷却后产品排列在平板冻结柜中冻结，冷却至产品中心温度为-25℃时出冻打包；

第十步贮存：箱装产品放入-18℃冷库中贮存。

2.如权利要求1所述的牛大力丸子，其特征在于，所述牛大力丸子含有以下原料，按下述重量比进行配制：

食品级牛大力粉100千克、土茯苓20千克、杜仲20千克、肥猪肉30千克、食盐2.5千克、增脆剂0.8千克、卡拉胶0.6千克、白糖2.5千克、味精1千克、蛋清20千克、水200千克。