[发明专利]一种高钙饺子馅料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种高钙饺子馅料的制备方法。

背景技术

鸡骨泥是以新鲜的鸡骨为原料，采用超微细磨加工而成的泥状产品。它营养丰富，含有与鸡肉相当的蛋白质、脂肪和人脑不可或缺的磷脂质、磷蛋白等营养成分。此外，鸡骨泥中还有含有大量可以防止衰老的软骨素、骨胶原和能促进肝脏功能的蛋氨酸及A族、B族维生素等多种营养素。因此，经常食用鸡骨泥产品可以滋润皮肤，补充精血。除了上述营养物质之外，鸡骨泥中还有含量较高的钙、磷等矿物质及人体必需的多种微量元素。有数据表明，鸡骨中钙的含量为3.95％，磷的含量为2.04％，二者的比例非常接近于2∶1，特别有利于人体吸收。因此，对于儿童、老年人及骨质疏松症和佝偻病患者来说，经常食用鸡骨泥产品还可以补充钙质，辅助骨质疏松症、糖尿病、佝偻病、骨质增生、高血压、骨折和贫血等病的治疗。从上述研究可以看出鸡骨泥是人类的一个营养保健原料库。大力开发鸡骨泥产品不仅会显著改善人类主食产品的营养结构，拓宽人类获取营养的渠道，还会提高鸡骨的利用效率，有效保护自然环境。可以预见鸡骨泥产品将会成为本世纪的热门产品。

当前，我国开发的鸡骨泥产品还相对较少。这些鸡骨泥产品主要有鸡骨泥香肠、鸡骨泥麻花、鸡骨泥肉丸和鸡骨泥香辣酱等。由于这些产品在人们的日常生活中消费量较小，并不能真正地带动鸡骨泥的大量消费。因此，还有必要开发其他形式的鸡骨泥产品，使其真正地走入到人们的日常生活中，成为人们日常消费的一部分。在改善人们餐饮营养结构的同时，促进鸡骨泥产品的大量消费。

提高钙的摄入量是解决人们缺钙问题的一个重要办法。缺钙问题是一个世界性的难题，尤其是我国居民的钙摄入量大大低于供给量标准。有数据表明我国人均钙摄入量仅为400mg/d，距中国营养学会制定的推荐摄入量800-1000mg/d相差甚远。钙的摄入量不足会影响儿童的正常发育，造成佝偻病，而且对中老年人骨质疏松、骨质增生、结肠癌和高血压等多种疾病均有影响。虽然可以通过食用钙补充制剂来改善这种情况，但是，相对于膳食来说，钙补充制剂并不是一种经济的方法，而且也不可能像人们的主食一样来食用。因此，提高人们日常膳食中的钙含量才是解决人们普遍缺钙问题的根本方式。

水饺是深受中国人们喜爱的传统特色食品，是我国北方民间的主食和地方小吃，同时也是逢年过节时的传统食物，尤其在春节，饺子不仅是一种食物，更已经成为了一种文化符号。在民间有“舒服不如躺着，好吃不过饺子”的俗语，可见饺子是任何山珍海味都无法替代的食品。饺子的特点是味道鲜美，形状独特，百食不厌。但是，当前饺子多采用肉或蔬菜作馅，它除了给人们提供日常所需的营养，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等之外，并不能有效地为人们提供日常所需的钙等元素。这种缺陷使水饺美中有不足。因此，还需要对水饺进行进一步完善。

发明内容

本发明目的在于提供一种高钙饺子馅料的制备方法，在丰富传统水饺馅料种类与营养的基础之上，为老年人、儿童、孕妇等需要补钙的人群提供了一种新型、廉价方便的补钙方法和食品。同时本发明还通过开发鸡骨泥在人类主食产品中的应用，为我国巨大的鸡骨市场提供了一种新的理念和发展方向。

为实现上述目的及一些其他目的，本发明所采取的技术方案为：

一种高钙饺子馅料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、将鸡骨架熟化处理一定时间之后粉碎成鸡骨泥；

步骤二、将所述鸡骨泥与肉糜按1-3∶5的比例混合均匀制备成高钙饺子馅料。

本发明方法制备出的高钙饺子馅料充分利用鸡骨架中的钙质，并且，以合理的比例将鸡骨泥和肉糜进行混合，制备出具有高钙、高营养、口感好、相对纯肉糜的饺子馅料成本低的高钙饺子馅料。

优选的是，所述鸡骨架熟化的具体方法为将所述鸡骨架与清水按重量比为1∶1-2，在温度为121℃，压强为1.2MPa的条件下煮制至少20min。

将鸡骨架煮至鸡骨架中的鸡腿骨用手指轻轻按压即可断裂为止，也就是将其硬度控制在800g或更低。

优选的是，所述鸡骨架的熟化的具体方法为将所述鸡骨架与清水按重量比为1∶1-2，在温度为121℃，压强为1.2MPa的条件下煮制20-40min。

优选的是，所述鸡骨泥的制备具体步骤为：将熟化后的鸡骨架连同鸡汤全部转移到高速超剪切力均质机中进行细磨，使鸡骨泥的粒度不低于150目。