[发明专利]一种红烧鸡肉膏的制作工艺

权利要求书

1. 一种红烧鸡肉膏的制作工艺，其特征在于，采用玉米液、瘦鸡肉、蛋白酶、香辛料及食盐为原料，其中各原料的重量份数为：玉米液15~25份，瘦鸡肉70~80份，蛋白酶0.05~0.1份，香辛料5~10份，食盐5~10份，具体制作工艺流程如下：

1）取新鲜瘦鸡肉打碎成直径为3~7mm的粒状，然后于3~5倍鸡肉重量、70~80℃的水中烫制5~15min，过滤，得烫制后鸡肉粒备用；

2）按照上述比例称取玉米液和蛋白酶，加入步骤1）所得烫制后的鸡肉粒中，均匀混合后静置60~80min，得酶解混合物备用；

3）将上述步骤2）所得的酶解混合物升温至110~130℃，搅拌50~60min，之后加入香辛料及食盐，于70~80℃条件下搅拌研磨2~3h，降温至40℃以下，真空灌装，灭菌，即得红烧鸡肉膏成品。

2. 如权利要求1所述的红烧鸡肉膏的制作工艺，其特征在于：所述的香辛料为大茴香粉、小茴香粉、花椒粉、肉桂粉、桂皮粉、白豆蔻粉、山奈粉、丁香粉、孜然粉、草果粉、生姜粉、大蒜粉、辣椒粉中的一种或两种以上混合物。

3. 如权利要求1所述的红烧鸡肉膏的制作工艺，其特征在于：所述步骤1）中将鸡肉打碎成直径为5mm的粒状，然后加入80℃的水中烫制10min。

4. 如权利要求1所述的红烧鸡肉膏的制作工艺，其特征在于：所述各原料的重量份数为：玉米液20份，瘦鸡肉75份，蛋白酶0.05份，香辛料5份，食盐5份。

5. 如权利要求1所述的红烧鸡肉膏的制作工艺，其特征在于：所述玉米液为鲜玉米或用水浸泡后吸足水分的干玉米经过打浆、离心分离、100~120目纱布过滤后所得的溶液。