[发明专利]天然奶香香精制程方法

说明书

技术领域

本发明是关于一种天然奶香香精制程方法，尤指一种涉及利用分解剂与乳制品所均匀混合调配制成，并于乳制品进行水解时以提升酵素水解速率，进而节省制作奶香香精时间，达到提高产能目的的奶香香精制程方法。

背景技术

奶味香料是食品工业应用最为广泛的香料之一，它作为食品食品添加剂为改善乳及乳味食品口感和质量的重要作用，随着经济的不断发展和人们生活水平的提高，乳品以及相关的食品在人们食物链中(包括主食与休闲食品)所占的比重越来越大，同时消费者在选择包装食品时对食品的质量的要求越来越高，目前虽然化学合成的奶味香料在市场占有重要的地位，但随着人们生活水平的提高和对天然与健康的关注，天然奶味香料将会越来越得到人们青睐，在满足口感的同时，天然、安全、健康、多样化的产品将成为消费者的需求方向。

目前酶法是生产天然奶味香料的常用方法，酶法生产的奶味香料是具有乳香特征香气的化合物，生产成本低；从产品应用及其效果看，它属于天然食品添加剂，香气自然、逼真、柔和，对加香产品内在质量有明显的改善和提高，赋予加香产品天然奶香口味，可提高加香产品的质量；从成本和经济效益看，天然奶味香料系列产品深受大家欢迎，直接经济效益和间接效益巨大；从对环境的影响看，原料利用率近100％，整个生产过程无三废产生，对环境无污染，符合环保要求，具有极大的应用价值。

例如中华人民共和国专利申请号第200710043987.5号揭示的一种以奶油为原料生物转化成乳化型奶香料的方法，其方法包括如下步骤：

(1)首先将脂肪酶按照奶油含量的0.05-1.0wt％投入奶油和水的混合物中，置于待搅拌的反应罐中，然后在温度30-60℃下，在0.5-24h之间以0.05-0.2ml/min匀速滴加弱碱性缓冲溶液，至少在反应罐中酶解24h，使酶解物的PH至少在5.4以下；

(2)将步骤(1)的酶解物在75-85℃的条件下灭酶10-30min，灭酶后冷却至35-50℃，用塑料瓶酶解物，放置15-25℃环境中至少1天以上；

(3)先将步骤(2)装在塑料瓶中的产品在50-80℃水浴中边加热边摇匀，完全溶解后，在10000-20000rpm速度下剪切1-5min，得到乳化型奶香精基料。

依据上述可得知，虽然是以奶油为原料，但是需额外加水才能进行上述的步骤，加上脂肪分解酵素无法有效在有机相(奶油中)作用，因此降低酵素反应速率，而造成水解效率较不尽理想，因此于效率和成本上很不划算，实为一大弊端问题，而亟待改进。

本发明人有鉴于此，并且依据多年从事此领域的相关经验，细心观察及研究，并配合学理运用，进而提出一种合理且有效的本发明。

发明内容

本发明的主要目的在于：提供一种涉及利用分解剂与乳制品所均匀混合调配制成，并于乳制品进行水解时以提升酵素水解速率，进而节省制作奶香香精时间，达到提高产能目的的奶香香精制程方法。

为达到上述目的，本发明一种天然奶香香精制程方法，其涉及利用分解剂与乳制品所均匀混合调配制成的奶香香精制程方法；其特征在于：其中，所述分解剂制程方法，其包括下列步骤：

步骤S1：备料步骤，先准备脂肪分解酵素、缓冲液及界面活性剂为原料；该界面活性剂选自固体状的卵磷脂(Lecithin)原料；

步骤S2：搅拌混合步骤，先取适量酵素50mg～150mg的脂肪分解酵素与取适量100ml～150mlpH5.0PBS0.1M的缓冲液进行混合后，再取适量固体状的卵磷脂(Lecithin)900mg～1100mg的界面活性剂以予添加混合，并放置于磁石搅拌机台内进行搅拌作业而达到均匀分散混合效果；

步骤S3：超音波加速包覆法步骤，将搅拌混合后的含有缓冲液的脂肪分解酵素与界面活性剂放置于超音波机台内进行加速包覆法作业，致增加该界面活性剂包覆于该含有缓冲液的脂肪分解酵素的外表结合性；

步骤S4：静置沉淀步骤，将超音波加速包覆法步骤后的所含有缓冲液的脂肪分解酵素与界面活性剂进行静置状态，其温度为0℃～4℃的环境下进行，而时间介于12～24小时范围内，使含有缓冲液的脂肪分解酵素与界面活性剂呈现沉淀状态；

步骤S5：离心脱水步骤，将静置沉淀步骤后的所含有缓冲液的脂肪分解酵素与界面活性剂放置于离心脱水机台内进行离心脱水作业，使该缓冲液与该脂肪分解酵素进行分离状态；及