[发明专利]一种姜味黑木耳鲜蘑精的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味粉的制备方法，具体涉及一种姜味黑木耳鲜蘑精的制备方法。

木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效。

黑木耳中特有的成分，木耳多糖为木耳中有食疗效果的有效成分之一。据报道，黑木耳多糖具有降血糖、降血脂、抗血栓的功效。此外，木耳多糖对机体免疫功能有明显促进作用，包括增加脾指数，半倍溶血值，促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化率，增强机体细胞免疫和体液免疫功能，具有显著的抗肿瘤、抗辐射活性。木耳多糖还具有明显增强核酸和蛋白质代谢的作用，能增加肝微粒体含量，促进血清蛋白质的生物合成，增强机体抗病能力，对机体损伤有保护作用。黑木耳保健食品发展迅速，越来越受到关注，黑木耳相关产品将会得到快速发展。人们已经充分认识到黑木耳多糖对机体的重要性，它的应用开发处于蓬勃发展阶段。

发明内容

为了解决市面现存的调味粉成分单一、营养价值低等问题，本发明提供了一种姜味黑木耳鲜蘑精的制备方法，该方法能有效改善现存调味粉的营养问题等。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种姜味黑木耳鲜蘑精的制备方法，包含以下操作步骤：

一、黑木耳熟化超微粉的制备

    将经过精选、洗净的30~100g黑木耳至于沸水中煮熟，在煮制时为去除土腥味加入10~50g干香菇、1~5g陈皮，再滴入5~10ml白醋，将煮熟的木耳捞出、沥水后干燥至恒重，温度为20~60℃，再将烘干的黑木耳放入超微粉碎机，粉碎机转速为10000~40000r/min，粉碎时间为1~5min，并100~200目过筛，收集黑木耳粉备用；

二、风味物质的提取

    将10~100g生姜切块并打浆，将打好的生姜浆转移至体积浓度为30~80%乙醇溶液中，生姜浆与乙醇溶液的体积比为1:2~8，置于超声萃取仪中进行超声萃取，超声萃取功率为100~150w，温度为30~80℃，时间为10~50min。萃取后固液分离，分离风味提取液和残渣，残渣连续提取2~5次，弃去残渣，合并提取液；然后采用真空浓缩技术浓缩风味提取物，真空度为0Pa，温度为40~60℃。

三、风味物质的附着

按每500g黑木耳粉喷洒50~100ml浓缩液的比例将浓缩液均匀的喷洒到黑木耳干粉上，然后干燥，温度为30~60℃，反复附着2~5次，过筛，密封，即得生姜风味黑木耳鲜蘑精。

本发明具有以下优点：

1、本发明中，采用黑木耳作为风味物质的依附剂，黑木耳鲜蘑精经加热后，黑木耳多糖得以充分释放，比市面现存的调味粉的营养价值提高了30~50%。其活性成分比市面现存的调味粉提高了20~40%，大大提高了调味粉的经济附加价值。

2、本发明工艺简单，营养价值高，适宜推广和应用。

3、本发明制备的生姜风味黑木耳鲜蘑精活性成分高，可用于美容食品、医药、保健品等领域。

4、本发明改善了市面现有的调味粉的成分单一、功能性差的现状。

5、本发明制备的生姜风味黑木耳鲜蘑精为一种具有保健功能的食品，黑木耳中特有的木耳多糖具有提高人体免疫力、降血糖、降血脂、抗辐射、改善心肌缺氧等功能，生姜提取物具有驱寒祛湿的功效。

6、本发明制备的姜味黑木耳系列鲜蘑精，对人体无副作用，具有抗辐射，提高免疫力，补铁，清肺等功效，在服用三餐的过程中，品尝美味的同时，又可起到极佳的保健功效。

具体实施方式

下面对本发明的技术方案作进一步的说明，但并不局限于此，凡是对本发明技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的保护范围中。

实施例1：

    本实施例提供了一种姜味黑木耳鲜蘑精的制备方法，具体制备步骤如下：

    一、黑木耳熟化超微粉的制备

    将经过精选、洗净的70g黑木耳至于沸水中煮熟，在煮制时为去除土腥味加入10g干香菇、1g陈皮，再滴入5ml白醋，将煮熟的木耳捞出、沥水后干燥至恒重，温度为60℃，再将烘干的黑木耳放入超微粉碎机，粉碎机转速为10000r/min，粉碎时间为5min，并100目过筛，收集黑木耳熟化超微粉备用；

    二、风味物质的提取