[发明专利]一种富含锌元素的营养鸽蛋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及鸽蛋深加工技术领域，尤其是涉及一种富含锌元素的营养鸽蛋及其制备方法。

背景技术

鸽蛋为鸠鸽科动物原鸽或家鸽等所产的蛋，虽然其个头很小，但营养价值却很高。据测定，鸽蛋富含优质蛋白质、磷脂、铁、钙和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等营养成分，而且，鸽蛋的口感比较细嫩、爽滑，易于消化吸收，是孕妇、儿童、病人等人群的高级营养品，也是宴席上的一道时尚菜。在药用价值上，鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、提神、解疮毒之功效，常吃鸽蛋还可预防儿童麻疹。由于鸽蛋营养丰富、味道好，药用价值更高，市场前景很好。因此，近年来，鸽子逐渐成为养殖业的新宠，使得大批量的鸽蛋得以供应市场，随着人们生活水平的逐步提高，食用鸽蛋也越来越普及、广泛。

虽然鸽蛋的营养价值非常高，但其中锌含量几乎为零。尤其在中国，如果利用传统的蛋类深加工方法腌制成皮蛋产品时，由于腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质，常用的碱性物质包括生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等，因此，不可避免地会导致鸽蛋产品中的游离碱含量较高，严重影响了鸽蛋产品的口感。而且，为了促进蛋体内的蛋白质凝固，在皮蛋制作过程中，包裹在鲜蛋外面的辅料中含有氧化铅和铅盐，在密封放置过程中，这些氧化铅就逐渐渗透到蛋体内。如果长期食用这种含铅鸽蛋，人体在长期吸入微量铅以后，进入人体的微量铅会对神经系统、造血系统和消化系统造成明显的危害。

锌作为人体必需的微量元素之一，其作为多种酶的组成成分广泛地参与各种代谢活动。我国规定，1岁～10岁的幼儿及儿童，每日锌的供给量应为10mg～15mg，10岁以上的少年儿童为15mg～20mg。健康成年男性每天应从膳食中获得锌15毫克，女性11.5毫克，单纯依靠日常饮食摄入锌元素，显然不能满足人体对锌元素的需求。再加上随着人们生活水平的提高，饮食更加趋于精细化，很容易导致人体中微量元素锌的缺乏。如果人体锌缺乏，可导致厌食、矮小、免疫功能低下、皮疹及脱发等不良现象，甚至诱发各种疾病，影响了人体的健康发展。为了保证人体所需的锌元素含量，虽然可以服用各种医用的补锌制剂进行补充锌。但是，这些医用补锌制剂中的强化锌含量普遍远远高于人们从日常饮食中应当摄入的安全锌含量，因此，如果长期服用这种医用补锌制剂，很容易导致锌中毒，从而引发呕吐、腹泻等胃肠道症状，反而对人体健康造成损害；即使没有锌中毒，医用补锌制剂的副作用也会对人体健康造成潜在威胁。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：针对现有技术存在的问题，提供一种富含锌元素的营养鸽蛋及其制备方法，有效地提高鸽蛋产品中锌元素的含量，并避免鸽蛋在深加工过程中遭受铅元素的污染。

本发明要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种富含锌元素的营养鸽蛋的制备方法，包括如下步骤：

第1步，将检查合格的新鲜鸽蛋装缸备用；

第2步，用含有NaOH、NaCl和茶叶的溶液对新鲜鸽蛋进行首次浸泡，且首次浸泡液中含有：NaOH8.8％-9.9％，ZnSO₄或者ZnCl₂0.3％-0.9％；

第3步，取出首次浸泡后的鸽蛋，用含有NaOH、NaCl和茶叶的溶液对其进行二次浸泡，且二次浸泡液中含有：NaOH1.8％-2.4％，ZnSO₄或者ZnCl₂0.3％-0.9％；

第4步，取出二次浸泡后的鸽蛋密封存储后得到营养鸽蛋产品。

优选地，在所述第1步中，利用谐振式禽蛋新鲜度检测仪进行新鲜鸽蛋的检查与挑选。

优选地，在所述第1步中，通过冷水测试法进行新鲜鸽蛋的检查与挑选，将待测鸽蛋放入冷水中，下沉的是合格的新鲜蛋，上浮的是不合格的变质蛋。

优选地，在所述第2步中，首次浸泡液中ZnSO₄或者ZnCl₂的含量为0.58％-0.78％。

优选地，在所述第3步中，二次浸泡液中NaOH的含量为2.4％，ZnSO₄或者ZnCl₂的含量为0.58％-0.78％。

优选地，所述的首次浸泡液对鸽蛋的浸泡时间是5-8天。

优选地，所述的二次浸泡液对鸽蛋的浸泡时间是7-10天。

优选地，经过首次浸泡、二次浸泡后，取出鸽蛋密封存储10天得到营养鸽蛋产品。

一种富含锌元素的营养鸽蛋，所述营养鸽蛋是利用上述的制备方法制得的。