[发明专利]亚麻籽枸杞营养饼干及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201410786391.4 申请日: 2014-12-18
公开(公告)号: CN104430773A 公开(公告)日: 2015-03-25
发明(设计)人: 孔岩;李治国;孔德裕;韩基涛 申请(专利权)人: 宁夏伊斯兰仁存药膳食品有限公司
主分类号: A21D13/08 分类号: A21D13/08;A21D2/36
代理公司: 银川长征知识产权代理事务所 64102 代理人: 马长增
地址: 750001 宁*** 国省代码: 宁夏;64
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摘要:
搜索关键词: 亚麻 枸杞 营养 饼干 及其 制备 方法
【说明书】:

技术领域:

本发明涉及饼干食品领域,特别涉及一种亚麻籽枸杞营养饼干及其制备方法。

背景技术:

亚麻籽是亚麻属、亚麻科一年生或多年生亚麻的种子,其主要用作榨油、食用或工业用。从亚麻籽中提取亚麻籽油和亚麻籽胶后剩下的即为亚麻籽油渣,其蛋白质含量为37.2%,膳食纤维含量为45.4%,粗脂肪含量为5%,α- 亚麻酸为2.8%,亚油酸为1%。亚麻籽油渣中含有的α- 亚麻酸对心血管疾病有保护作用,亚麻籽油渣中的木酚素则具有雌激素活性、抗氧化活性以及增强免疫能力的作用,可预防结肠癌,被广泛应用于食品和药品等领域。而亚麻籽油渣中含有的膳食纤维按其溶解性可分为可溶性膳食纤维(SDF) 和不溶性膳食纤维(IDF),可溶性膳食纤维(SDF) 可以降低血清胆固醇,防止胆结石、糖尿病、高血压以及心脏病;不溶性膳食纤维(IDF) 可对肥胖病、便秘、肠癌等起作用。膳食纤维中的可溶性膳食纤维(SDF) 的含量与其品质高低成正相关,富含可溶性膳食纤维的食品通常口感和品质较好。虽然亚麻籽油渣中富含膳食纤维,但可溶性膳食纤维仅为10%,其余均为不溶性膳食纤维(IDF),造成以亚麻籽油渣为原料制作的食品通常存在口感不佳、品质差的问题。所以,长期以来,亚麻籽油渣都仅被作为牲畜和家禽的饲料来应用,很少应用于人类的食品中,导致其潜在的营养价值无法得到充分的利用。

专利申请号为:201410331337.0,发明名称为:亚麻籽油渣饼干及其制备方法的专利申请提供了一种亚麻籽油渣饼干和亚麻籽油渣饼干的制备方法,该申请的发明专利虽然将亚麻籽油渣应用到了饼干食品领域,但该申请的发明专利提供的饼干营养成分和口感比较单一,市场需求量比较低。

发明内容

有鉴于此,有必要提供一种营养比较丰富的亚麻籽枸杞营养饼干。

还有必要提供一种亚麻籽枸杞营养饼干制备方法。

一种亚麻籽枸杞营养饼干,其原料及原料的重量份包括:亚麻籽粉50~70份;低筋面粉50~70份;枸杞粉5~10份;膨松剂0.5~3份;非营养性甜味剂4~8份;植物油10~20份;鸡蛋0.5~1份;水5~10份。

优选的,亚麻籽枸杞饼干的原料中还包括仙人掌粉5~10份和玛卡粉5~10份。

优选的,亚麻籽枸杞营养饼干的原料及较佳的原料重量份为:亚麻籽粉50份;低筋面粉50份;枸杞粉7份;仙人掌粉5份;玛卡粉5份;膨松剂1份;非营养性甜味剂8份;植物油15份;鸡蛋1份;水10份。

一种亚麻籽枸杞营养饼干制备方法,该方法包括以下步骤:

步骤一:选料,制备亚麻籽枸杞营养饼干所用的原料包括亚麻籽、枸杞、低筋面粉、膨松剂、非营养性甜味剂、植物油、鸡蛋、水;

步骤二:将亚麻籽过筛除去杂质,然后将过筛后的亚麻籽进行冷榨提取油脂,提取油脂后的亚麻籽为亚麻籽饼,将亚麻籽饼进行超微粉碎得到亚麻籽粉;

步骤三:将枸杞进行筛选,去除枸杞中的杂物,然后将筛选后的枸杞放入清洗池内进行清洗,将清洗后的枸杞进行快速冻干处理,将冻干的枸杞放入超微粉碎机内进行超微粉碎,粉碎后得到枸杞粉;

步骤四:将亚麻籽粉、低筋面粉、枸杞粉、鸡蛋、植物油、非营养性甜味剂和膨松剂混合,然后加水搅拌均匀,并调制成面团状,再进行辊轧、切割,获得饼干生胚;

步骤五:将饼干生胚焙烤至表面成黄色并带有微红后,冷却至室温,制得亚麻籽枸杞营养饼干。

优选的,将亚麻籽冷榨提取油脂28%—30%,保留10%—12%的油脂,再将提取油脂后的亚麻籽饼进行超微粉碎得到亚麻籽粉。

优选的,制备亚麻籽枸杞营养饼干所用的原料还包括仙人掌粉和玛卡粉,在步骤四中,将仙人掌粉和玛卡粉与亚麻籽粉、低筋面粉、枸杞粉、鸡蛋、植物油、非营养性甜味剂、膨松剂混合。

优选的,在步骤三中,对清洗后的枸杞的冻干温度控制在零下25摄氏度至35摄氏度。

枸杞,味甜,治滋补肝肾,益精明目,用于虚劳精亏,腰膝酸痛,眩晕耳鸣,内热消渴,血虚萎黄,目昏不明,枸杞中含有14种氨基酸,并含有甜菜碱、玉蜀黄素、酸浆果红素等特殊营养成分,使其具有不同凡响的保健功效;枸杞子含有丰富的胡萝卜素、多种维生素和钙、铁等健康眼睛的必需营养物质,故有明目之功效。

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