[发明专利]一种奶香功夫红茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶品加工技术领域，特别涉及一种奶香功夫红茶及其制备方法。

背景技术

我国是茶叶的故乡，产茶历史悠久，茶文化源远流长，目前我国茶园面积和茶叶产量均居世界前列。由于茶中含有儿茶素类、咖啡因、矿物质、黄酮醇类、皂素、茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等多种营养物质，不但对多科疾病有治疗功效，而且有良好的延年益寿、抗老强身的作用。其中，儿茶素类俗称茶单宁，是茶叶中的特有成份，有苦涩味，有收敛性，具有抗氧化、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效；咖啡因带有苦味，是构成茶味的重要成份，具有醒脑的作用；矿物质包括钾、氟、锰、钙、镁、锰等，其中，钾具有促进血钠排除和预防高血压的作用，氟具有防止蛀牙的功效，锰具有抗氧化及防止老化之功效，可增强免疫功能，并有助于钙的利用；黄酮醇类具有增强微血管壁弹性和消除口臭的功效；皂素具有抗癌和抗炎症的功效。随着消费观念和生活方式的转变，茶成为中国消费者最喜爱的饮品之一。

目前，茶产品的种类很多，主要包括黑茶、红茶、青茶、绿茶、白茶和黄茶。其中，黑茶属全发酵茶，制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序；红茶也属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成；青茶又称为乌龙茶，属于半发酵茶，它是经过杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序制成的品质优异的茶类，既有红茶甘甜香醇的特色，又有绿茶鲜美浓郁的味道；绿茶属于不发酵茶，它是经过高温杀青后制作而成，它保持了茶叶原有的青绿色泽。

目前，市面上销售的茶叶大多为传统的茶叶，随着现代生活节奏的加快和物质生活水平的提高，在保留茶叶保健功效的同时，人们对茶叶口味的要求越来越高。因此，提供一种口味独特且具有保健功效的茶品具有重要的现实意义，可为消费者提供更多的选择。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种奶香功夫红茶及其制备方法。该奶香功夫红茶条索紧细显金毫，色泽乌润红褐，滋味甘醇，汤色红亮，香气表现为甜香，带天然奶香，叶底红亮匀齐。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种奶香功夫红茶的制备方法，包括如下步骤：

将新鲜茶叶在30～40℃条件下萎凋8～12h，获得萎凋后的茶叶；

取萎凋后的茶叶揉捻至细胞破损率不低于80％，叶片成条率不低于90％，获得揉捻后的茶叶；

将揉捻后的茶叶在25～28℃条件下发酵2～4h，获得发酵后的茶叶；

将发酵后的茶叶在100～120℃条件下烘干10～15min，获得毛火后的茶叶；

将牛奶香精溶液与毛火后的茶叶混合，在85～95℃条件下烘焙2～3h，获得奶香功夫红茶。

在本发明中，通过萎凋、揉捻、发酵、烘干，加入牛奶香精后烘焙，使茶叶吸收牛奶香气，使得本发明的奶香功夫红茶具有茶香、奶香为一体的综合香型，自然醇香。

萎凋是在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。作为优选，萎凋在35℃条件下萎凋10h。

揉捻的目的：一是使叶细胞通过揉捻后破坏，茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础；二是使叶片揉卷成紧直条索，缩小体积，塑造美观的外形；三是茶汁溢聚于叶条表面，冲泡时易溶于水，形成外形光泽，增加茶汤浓度。

发酵是功夫红茶形成品质的关键过程。所谓红茶发酵是在酶促作用下，以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化的过程。作为优选，在26℃条件下发酵3h。

茶叶烘干分两次进行时，第一次烘干称毛火。在毛火工序中，作为优选，在110℃条件下烘干12min。

第二次烘干称足火，在足火工序中，作为优选，在90℃条件下烘焙2.5h。

为了在茶叶中添加牛奶香气，在本发明毛火工序后加入牛奶香精溶液，作为优选，牛奶香精溶液与新鲜茶叶的质量比为(8～10)：1000。

作为优选，萎凋后的茶叶的含水量为58％～64％。

作为优选，发酵的相对湿度为不低于95％。

作为优选，毛火后的茶叶的含水量为20％～25％。

作为优选，奶香功夫红茶的含水量为4％～6％。

作为优选，牛奶香精溶液为天然牛奶香精溶液。

作为优选，萎凋过程中翻拌4～6次。