[发明专利]一种紫甘薯面食添加粉的制备方法

说明书

技术领域：

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种以紫甘薯为主要原料制 备用于面食产品的添加粉的方法，特别是一种紫甘薯面食添加粉的制 备方法。

背景技术：

面食就是用面粉制作的食品的总称，中国的面食历史悠久，风 味各异，品种繁多，随着炊具和灶具的不断改进，面食的原料、制法、 品种日益丰富，出现很多大众化风味小吃；紫甘薯是近几年来深受人 们喜爱的保健食品之一，除了具有普通红薯的营养成分外，还具有特 殊保健功能，紫甘薯富含的锌、铁、铜、锰、钙、硒等天然微量元素 和药用价值极高的花青素，紫甘薯还含有20％左右的蛋白质，18种氨 基酸，易于被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生 素和磷、铁等10多种矿物元素，还含有大量药用价值极高的花青素， 法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂，花青 素是一种强有力的抗氧化剂，能保护人体免受一种叫做自由基的有害 物质的损伤，与其它抗氧化剂不同，花青素有跨越血脑屏障的能力， 可以直接保护大脑中枢神经系统，花青素还能够增强血管弹性，改善 循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性， 食用紫甘薯还有润肠通便和防癌抗癌的作用，是非常理想的天然保健 食品；将紫甘薯经过合理处理加工制备成营养丰富的面食产品添加粉， 既可作为主食食用，还补充人体必需的多种营养物质营，又能起到养 生保健的功效，此项制备方法至今尚未见有文献报道。

发明内容：

本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种以紫 甘薯为原料制备适用于面食制作的添加粉，并具有增加面食产品营养 成分和增加面食产品颜色的面食制备添加粉。

为了实现上述目的，本发明涉及的紫甘薯面食添加粉的制备步骤：

(1)选取紫甘薯先用清水洗净，再将紫甘薯的外皮剥除，然后 将其切制成厚度为1～3mm的薄片状，再放入温度为80～95℃的热 水中烫煮3～5分钟，捞出沥干水分后，自然冷却至室温，备用；

(2)再将步骤(1)的紫甘薯片均匀的摆到烤盘上，然后放入烘烤 箱控制温度90—110℃烘烤30—40分钟至紫甘薯的含水量低于5—6％ 后，取出并自然冷却；

(3)将紫甘薯干放入粉碎机内，磨成粉状，细度控制在100～ 200目，装袋密封即得紫甘薯面食添加粉。

本发明与现有技术相比，其制备方法简单，原料加工方便，产品 的颜色好，保健营养价值高，制备环境友好。

具体实施方式：

下面通过实施例对本发明作进一步描述。

实施例1：

本发明涉及的紫甘薯面食添加粉的制备步骤为：

(1)选取紫甘薯先用清水洗净，再将紫甘薯的外皮剥除，然后 将其切制成厚度为1～3mm的薄片状，再放入温度为80～95℃的热 水中烫煮3～5分钟，捞出沥干水分后，自然冷却至室温，备用；

(2)再将步骤(1)紫甘薯均匀的摆到烤盘上，然后放入烘烤箱内 控制温度90—110℃烘烤30—40分钟至紫甘薯的含水量低于5—6％ 后，取出并自然冷却；

(3)将紫甘薯干放入粉碎机内，磨成粉状，细度控制在100～ 200目，装袋密封即得紫甘薯面食添加粉。