[发明专利]一种西芹大葱泡菜的制作方法

说明书

技术领域

本发明一种蔬菜腌制方法的技术领域，具体为一种西芹大葱泡菜的制作方法。

背景技术

西芹菜是人们普遍喜爱食用的一种蔬菜，多生于浅水沟旁或低洼地方，我国大部分地区都适宜生长或栽培。其具有以下功效：一、平肝降压；菜含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。二、镇静安神；多食芹菜有利于安定情绪，消除烦躁。三、防癌抗癌；它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。四、养血补虚；芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

西芹的嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，具有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。人们食用时一般以炒食为主，也有生拌或做汤的，很少有人将其腌制，当然也有不少人对其进行腌制，但是由于腌制的方法不当，使得腌制后的西芹菜口感不好。当西芹菜的上市量大时，由于销量不大，很多西芹菜往往烂掉。因此，我们研制了一种口味香脆，有利于人体吸收，保健效果好的西芹菜泡菜制作方法。

发明内容

本发明提供一种西芹大葱泡菜的制作方法；其制作的泡菜口味香脆，有利于人体吸收，保健效果好。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

本发明所提供的一种西芹大葱泡菜的制作方法，所述的方法以西芹、大葱作为原材料，所述的制作方法具体步骤如下：

1)选择优质的西芹菜，将优质的西芹菜摘掉根部及叶子，按其净重量比搭配大葱，然后进行清洗后控干。

2)然后将西芹、大葱切成3-6cm的棒状，然后用冷开水加食盐、白酒、黄酒配制成泡菜水，同时加入辣椒、花椒、姜、蒜、食醋和陈泡菜水。

所述的西芹菜与大葱的百分比为5:2。

所述食盐、白酒、黄酒的使用量与冷开水百分比分别为1:4，2:5,1:4，所述辣椒、花椒、姜、蒜和食醋的添加量与冷开水重量比分别为0.4～0.7％，0.3～0.5％，0.4～0.6％，0.5～0.6％和0.3～0.4％，所述陈泡菜水的添加量占冷开水重量比为6～10％。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：一、由于制成的泡菜水中加入了少量食醋和陈泡菜水，搭配了多种其它蔬菜与西芹菜一起泡制，可抑制发酵初期有害微生物的活动，使乳酸发酵正常进行，加速泡制过程，泡制后的西芹菜更加香脆，更有利于人体吸收，保健效果更好，可促进西芹菜的销售。

具体实施方式

实施例1

一种西芹大葱泡菜的制作方法，所述的方法以西芹、大葱作为原材料，所述的制作方法具体步骤如下：

选择优质的西芹菜，将优质的西芹菜摘掉根部及叶子，按其净重量比搭配大葱，然后进行清洗后控干。

然后将西芹、大葱切成3-6cm的棒状，然后用冷开水加食盐、白酒、黄酒配制成泡菜水，同时加入辣椒、花椒、姜、蒜、食醋和陈泡菜水。

所述的西芹菜与大葱的百分比为5:2。

所述食盐、白酒、黄酒的使用量与冷开水百分比分别为1:4，2:5,1:4，所述辣椒、花椒、姜、蒜和食醋的添加量与冷开水重量比分别为0.4％，0.3％，0.4％，0.5％和0.3％，所述陈泡菜水的添加量占冷开水重量比为6％。

实施例2

一种西芹大葱泡菜的制作方法，所述的方法以西芹、大葱作为原材料，所述的制作方法具体步骤如下：

选择优质的西芹菜，将优质的西芹菜摘掉根部及叶子，按其净重量比搭配大葱，然后进行清洗后控干。

然后将西芹、大葱切成3-6cm的棒状，然后用冷开水加食盐、白酒、黄酒配制成泡菜水，同时加入辣椒、花椒、姜、蒜、食醋和陈泡菜水。

所述的西芹菜与大葱的百分比为5:2。

所述食盐、白酒、黄酒的使用量与冷开水百分比分别为1:4，2:5,1:4，所述辣椒、花椒、姜、蒜和食醋的添加量与冷开水重量比分别为0.6％，0.4％，0.5％，0.55％和0.35％，所述陈泡菜水的添加量占冷开水重量比为8％。

实施例3

一种西芹大葱泡菜的制作方法，所述的方法以西芹、大葱作为原材料，所述的制作方法具体步骤如下：

选择优质的西芹菜，将优质的西芹菜摘掉根部及叶子，按其净重量比搭配大葱，然后进行清洗后控干。