[发明专利]一种醋栗味馒头条的加工工艺

说明书

技术领域    本发明涉及食品加工领域，具体是一种醋栗味馒头条的加工工艺。

背景技术    馒头是一种历史悠久的主食品，它是经过面团发酵后蒸制而成的，人们为了让馒头吃起来更可口，又将蒸制好的馒头放入烤箱内烤制成棕黄色硬壳，外焦而内软，嚼有甜香味和烤馒头，虽然这种烤馒头能供人们食用，但是它有这样的不足，就是这种以传统方法制作出的馒头吃法比较单一，味道不够鲜美，营养不够丰富。

发明内容    本发明的目的在于提供一种醋栗味馒头条的加工工艺，加工出的馒头具有浓浓的醋栗香味，味道更鲜美，营养更丰富。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种醋栗味馒头条的加工工艺，其加工工艺由如下步骤完成：

a、挑选新鲜醋栗，清洗干净，使用盐水浸泡醋栗30-40分钟，捞出滤水，待醋栗表面水份干燥后，使用榨汁机将醋栗分为醋栗果汁和醋栗果渣备用。

b、把醋栗果渣加水大火熬制15-20分钟，过滤掉醋栗果渣，制备出蒸水备用。每1L水配备250g-300g醋栗果渣进行熬制。

c、将小麦面粉、青稞面粉、大米粉、奶粉、酵母、白砂糖、山梨酸钾加入到上述备制好的醋栗果汁里均匀混合，再进行搅拌、捏揉成面团。所述制备成面团所使用的各原料配比的重量份为：醋栗果汁500克、小麦面粉350克、青稞面粉100克、大米粉100克、奶粉50克、酵母5克、白砂糖20克、山梨酸钾5克。

d、将面团分块定形后发酵50-60分钟，使用上述制备出的蒸水进行大火蒸制15-20分钟，起锅后凉冷便蒸制出馒头。

e、将蒸好的馒头切成5-8cm的条状，放入烤箱烤制6-8分钟，使馒头条的表面呈棕黄色脆皮后取出，再将拌料食盐、辣椒粉、五香粉、香葱粉、味精、芝麻油混入到烤好的馒头条里并拌匀。每1000克馒头条所使用拌料的重量为：食盐5克、辣椒粉10克、五香粉5克、香葱粉5克、味精5克、芝麻油20克。

f、将拌好的馒头条进行高温杀菌，再采用真空包装入袋。

本发明的一种醋栗味馒头条的加工工艺，其在加工过程中将醋栗利用到馒头里，加工出的馒头具有浓浓的醋栗香味，而且将馒切成条进行烤制后再进行拌料，包装成袋装食品进入市场，具有营养丰富、气味香浓、口感鲜美、食用方便等优点，非常适合在市场上推广。

具体实施方式  

一种醋栗味馒头条的加工工艺，其加工方法由如下步骤完成：

a、挑选新鲜醋栗，清洗干净，使用盐水浸泡醋栗30-40分钟，捞出滤水，待醋栗表面水份干燥后，使用榨汁机将醋栗分为醋栗果汁和醋栗果渣备用。

b、把醋栗果渣加水大火熬制15-20分钟，过滤掉醋栗果渣，制备出蒸水备用。每1L水配备250g-300g醋栗果渣进行熬制。

c、将小麦面粉、青稞面粉、大米粉、奶粉、酵母、白砂糖、山梨酸钾加入到上述备制好的醋栗果汁里均匀混合，再进行搅拌、捏揉成面团。所述制备成面团所使用的各原料配比的重量份为：醋栗果汁500克、小麦面粉350克、青稞面粉100克、大米粉100克、奶粉50克、酵母5克、白砂糖20克、山梨酸钾5克。

d、将面团分块定形后发酵50-60分钟，使用上述制备出的蒸水进行大火蒸制15-20分钟，起锅后凉冷便蒸制出馒头。

e、将蒸好的馒头切成5-8cm的条状，放入烤箱烤制6-8分钟，使馒头条的表面呈棕黄色脆皮后取出，再将拌料食盐、辣椒粉、五香粉、香葱粉、味精、芝麻油混入到烤好的馒头条里并拌匀。每1000克馒头条所使用拌料的重量为：食盐5克、辣椒粉10克、五香粉5克、香葱粉5克、味精5克、芝麻油20克。

f、将拌好的馒头条进行高温杀菌，再采用真空包装入袋。