[发明专利]一种高密度菠萝酱制备方法

权利要求书

1.一种高密度菠萝酱，其特征在于：各组分的重量份为：

菠萝30~60份、白砂糖20~50份、柠檬酸0.1~1份、琼脂0. 1~0.5份、苯甲酸钠0.01~0.1份、菠萝香精0.01~0.05份。

2.一种高密度菠萝酱，其特征在于：各组分的重量份为：

菠萝30~40份、白砂糖20~30份、柠檬酸0.1~0.2份、琼脂0. 1~0.2份、苯甲酸钠0.01~0.02份、菠萝香精0.01~0.02份。

3.一种高密度菠萝酱，其特征在于：各组分的重量份为：

菠萝40~60份、白砂糖40~50份、柠檬酸0.5~1份、琼脂0. 3~0.5份、苯甲酸钠0.05~0.1份、菠萝香精0.03~0.05份。

4.一种高密度菠萝酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）原料选择：选无虫害、无霉烂变质的7~8成熟度的菠萝原料；

（2）清洗：用流动净水清洗、去除附在果实表面的泥沙和其它污物；

（3）砍头通芯：垂直砍去果实两端的青皮部分，用通芯机把果芯部分去除干净；

（4）去皮挑刺：用刀把果实青皮部分削去，顺着果目的螺旋形分布规律挑去果目；

（5）清洗：将已去皮挑刺的果肉用流动清水清洗干净；

（6）粉碎：用粉碎机粉碎果肉，把果肉打成浆状；

（7）浓缩：把粉碎好的果肉放在夹层锅中浓缩，浓缩到20~22%糖度后，依次加入适量琼脂、白糖、柠檬酸、苯甲酸钠、菠萝香精，不断搅拌均匀，继续浓缩到60%即可；

（8）装罐：对容器进行热水消毒、清洗干净后，采用15173罐型，乘热(80℃以上)装罐，装罐量为3500g；

（9）封口：打印编号并经消毒灭菌的罐盖，由大型真空封口机封罐，真空度≥100mm汞柱；

（10）杀菌：封罐后迅速杀菌，杀菌后罐头应在冷却池水中冷却到≤38℃；

（11）保温：杀菌冷却后的罐头，立即抹净表面水份，罐盖上少许防锈油，推入保温库恒温30℃一周进行保温检查；

（12）成品：保温结束后逐罐进行检查，合格品即可贴上商标，装箱打包待运。