[发明专利]一种红薯营养面条的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品加工技术领域，具体涉及一种红薯营养面条的制备方法。

背景技术

红薯是旋花科一年生草本植物，叶片通常为宽卵形，长4-13厘米，宽3-13厘米，花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色，钟状或漏斗状，长3-4厘米，蒴果卵形或扁圆形，有假隔膜，分为4室。红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。

面条在中国已有2000 多年的历史，其主要制作过程是 ：将小麦和各种辅料放入和面机中充分拌和，静置熟化后，将散碎的面团通过压片、切条，烘干，切断，包装。目前，人们食用的挂面均以面粉为主，由于加工精度较高，面粉中很多营养物质流失，导致挂面中的营养成分含量极低，因此，如何发明一种红薯营养面条的制备方法，使制得的面条具有丰富的营养，满足市场的需求，具有重要的现实意义。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种红薯营养面条的制备方法，完整保存了红薯中的营养成分，合理搭配的营养粗粉富含丰富的营养价值，混合麦粉在蒸煮过程中易于熟化、不易发生破碎现象，使制得的面条口感细腻，配料的辅助作用，调味效果优良，老少皆宜，制作方法简单，易于工业化生产，配料独特，应用前景广阔。

本发明采取的技术方案为：

一种红薯营养面条的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

（1）制作红薯粉：将红薯洗净置于粉碎机中粉碎成3-5cm的细块，放入温度为30-40℃的烘箱中烘干25-30min，取出然后置于单螺杆挤出机控制机筒温度为83-86℃挤出，筛分；

（2）制营养粗粉：按照重量比3：4：3取制得的红薯粉、黄豆粉、板栗粉，混合后添加混合物3-5%的糯米和4-6%的玉米，磨成50-60目的细粉备用；

（3）制混合麦粉：按照重量比5：3取荞麦、燕麦洗净除杂，加入混合煎煮液浸泡3-5h，加热煮熟，摊晾晒干后，研磨成粉，得麦粉；

（4）制配料：将花生和芝麻按照重量比3：5混合，研磨成粉，加入混合粉末4-6%的食盐，5-8%的白砂糖，2-5%的食用油和0.4-0.6%的明胶，搅匀备用；

（5）制面条：将上述制得的营养粗粉和混合麦粉按照重量比5：2混合，添加3-5%的配料，加适量水揉拌和面，得干湿均匀面团，再经常规方法熟化、滚压压片、切条、烘干、切断、包装即可。

进一步的，所述步骤（1）中红薯干燥至其含水量低于13%。

进一步的，所述步骤（1）中红薯粉筛分成细度为30-40目的细粉。

本发明的有益效果为：

本发明对红薯进行初步处理，完整保存了红薯中的营养成分，合理搭配的营养粗粉富含丰富的营养价值，混合麦粉在蒸煮过程中易于熟化、不易发生破碎现象，使制得的面条口感细腻，配料的辅助作用，调味效果优良，老少皆宜，可以满足人们对美味和健康的追求，本发明的面条制作方法简单，易于工业化生产，配料独特，应用前景广阔。

具体实施方式

实施例1

一种红薯营养面条的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

（1）制作红薯粉：将红薯洗净置于粉碎机中粉碎成3-5cm的细块，放入温度为30℃的烘箱中烘干30min，干燥至其含水量低于13%，取出然后置于单螺杆挤出机控制机筒温度为83℃挤出，筛分成细度为30目的细粉；

（2）制营养粗粉：按照重量比3：4：3取制得的红薯粉、黄豆粉、板栗粉，混合后添加混合物3%的糯米和4%的玉米，磨成50目的细粉备用；

（3）制混合麦粉：按照重量比5：3取荞麦、燕麦洗净除杂，加入混合煎煮液浸泡3h，加热煮熟，摊晾晒干后，研磨成粉，得麦粉；

（4）制配料：将花生和芝麻按照重量比3：5混合，研磨成粉，加入混合粉末4%的食盐，5%的白砂糖，2%的食用油和0.4%的明胶，搅匀备用；

（5）制面条：将上述制得的营养粗粉和混合麦粉按照重量比5：2混合，添加3%的配料，加适量水揉拌和面，得干湿均匀面团，再经常规方法熟化、滚压压片、切条、烘干、切断、包装即可。

实施例2

一种红薯营养面条的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：