[发明专利]一种奥尔良烤鸡翅的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种奥尔良烤鸡翅的制备方法，具体是冷冻鸡翅经解冻，清洗，沥干，腌制，涂蜂蜜，放入微波炉中火加热10min即可制得奥尔良烤鸡翅成品，属于肉制品加工领域。

背景技术

自古以来，人们大摆宴席时，有“无鸡不成宴”之称。鸡肉的蛋白质含量较高，脂肪和胆固醇较低，其中蛋白质约占23.3%，脂肪约占2.5%，其中含亚油酸20%左右。因此，鸡肉被认为是一种比红肉更健康的肉类食品受到消费者的青睐。鸡翅即鸡翼，俗称鸡翅膀，是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一，鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的胶原蛋白及弹性蛋白等，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性以及血管、内脏均有好处。鸡翅内所含大量的V_A，远超过青椒，对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育和胎儿的生长发育都是必需的。鸡翅中的微量元素对调节身体状态，增加脂肪分解有明显帮助，鸡翅一年四季均适宜食用，尤其在强身健体或减脂阶段，可在低热量的前提下有效地补充高质量蛋白质，对保持运动状态和减脂期间保持体力极有帮助。另外，中医认为鸡翅还有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。因此，鸡翅类制品一直深受消费者的喜爱。

腌制主要用于调味、调香、防腐败、掩盖异味、抑臭，在保持鸡肉原味的同时，又赋予意向性的矫正味，如：以辣味、麻味、香味、鲜味为主要呈味特性等。通过矫味过程来达到食品色、香、味的和谐统一，满足消费群体的集体食味嗜好。腌制工艺作为主要的矫味、定味手段在炸鸡食品生产中具有关键性的作用。

奥尔良（Orleans）这个地区首府人口不太多，但是与图尔相比，与它的位置相比，可能是巴黎周围最“密集”的地方，享有历史上的盛名。奥尔良是法国中部城市，奥尔良烤鸡翅，因其地名而得名。

发明内容

本发明的目的在于提供一种冷冻鸡翅经解冻，清洗，沥干，腌制，涂蜂蜜，放入微波炉中火加热10min即可制得奥尔良烤鸡翅成品；该方法制得的奥尔良烤鸡翅产品味道鲜美，色泽艳丽，鸡翅嫩滑，具有特殊风味的，深受大众欢迎。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种奥尔良烤鸡翅，各组分的重量份为：

鸡翅80~120份、生抽0~5份、红酒0~5份、蜂蜜5~10份、食盐1~3份、黑胡椒粉1~5份、五香粉1~5份、姜1~5份、干辣椒1~5份；

鸡翅80~90份、生抽1~2份、红酒2~3份、蜂蜜5~6份、食盐1~2份、黑胡椒粉1~2份、五香粉1~2份、姜1~2份、干辣椒1~2份；

鸡翅90~100份、生抽2~3份、红酒2~3份、蜂蜜6~7份、食盐2~3份、黑胡椒粉2~3份、五香粉3~4份、姜1~2份、干辣椒2~3份；

鸡翅100~110份、生抽3~4份、红酒2~4份、蜂蜜7~8份、食盐1~1.5份、黑胡椒粉3~4份、五香粉4~4.5份、姜3~4份、干辣椒4~5份；

鸡翅110~120份、生抽4~5份、红酒4~5份、蜂蜜8~10份、食盐1.2~2份、黑胡椒粉4~5份、五香粉4~5份、姜4~5份、干辣椒3.5~4份。

一种奥尔良烤鸡翅的制备方法，包括以下步骤：

（1）腌制：解冻清洗好的鸡翅，放入小盆，倒入生抽上色，红酒去腥，放上姜片干辣椒，洒上五香粉、黑胡椒粉，搅拌均匀后腌制2h；

（2）涂蜂蜜：腌制好的鸡翅用与水1:1稀释的蜂蜜涂抹；

（3）烤制：涂过蜂蜜的鸡翅，放入微波炉烘烤10min，即制成奥尔良烤鸡翅成品。

本发明具有如下优点：

本发明制得的奥尔良烤鸡翅产品味道鲜美，色泽艳丽，鸡翅嫩滑，具有特殊风味的，深受大众欢迎。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1

一种奥尔良烤鸡翅，各组分的重量份为：

鸡翅80份、生抽1份、红酒2份、蜂蜜5份、食盐2份、黑胡椒粉2份、五香粉3份、姜1份、干辣椒5份。

一种奥尔良烤鸡翅的制备方法，包括以下步骤：

（1）腌制：解冻清洗好的鸡翅，放入小盆，倒入生抽上色，红酒去腥，放上姜片干辣椒，洒上五香粉、黑胡椒粉，搅拌均匀后腌制2h；

（2）涂蜂蜜：腌制好的鸡翅用与水1:1稀释的蜂蜜涂抹；

（3）烤制：涂过蜂蜜的鸡翅，放入微波炉烘烤10min，即制成奥尔良烤鸡翅成品。

实施例2

一种奥尔良烤鸡翅，各组分的重量份为：