[发明专利]老坛苋菜腌菜的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及蔬菜深加工技术领域，特别涉及一种腌菜的加工方法。

背景技术

腌菜的传统制备方法基本一致，均是先将蔬菜腌成半成品，切制成型，其一般制作过程均为：蔬菜选购-腌制-清洗-切制成型-脱盐-脱水-加辅料-成品。其中，蔬菜的种类应当配合恰当的辅料，才能获得美味的口感，对人体健康也不会造成不良影响。

发明内容

有鉴于此，本发明提供一种老坛苋菜腌菜的制备方法，该方法针对苋菜采用独特的辅料配方，使所制得腌菜既美味又健康。

本发明通过以下技术手段实现上述目的：

本发明的老坛苋菜腌菜的制备方法是，将苋菜切型后加盐在密闭容器内腌制，直至通透酸后取出，摊开自然晾干至水分低于15%，加入辅料拌匀，所述辅料按重量份由以下成分组成：辣椒面10-15、低聚果糖1.5-3、橄榄油2-3、味精1.2-1.8、白酒1.3-1.8、花椒0.8-1.5、甘草0.1-0.3、紫菜粉0.2-0.5、大蒜0.5-0.8、八角3-10、胡椒5-10、花椒6-15、沙仁5-10、桂皮5-10、干姜14-18、泡椒13-20和香油13-24。

进一步，所述制备方法中将所述固态辅料捣细过60目筛获得细粉后均匀混合至其他辅料中。

本发明的有益效果：本发明的老坛苋菜腌菜的制备方法是，将苋菜切型后加盐在密闭容器内腌制，直至通透酸后取出，摊开自然晾干至水分低于15%，加入独特配方的辅料拌匀获得腌菜成品，所述固态辅料捣细过60目筛获得细粉后均匀混合至其他辅料中。通过本制备方法制备的腌菜成品口感滑腻美味，有很强的提振食欲效果，且对人体健康不造成不良影响。

具体实施方式

为了便于本领域技术人员理解，下面将集合实施例对本发明做进一步的描述。实施例中所用的工艺参数均是对本发明的举例说明，不是对本发明的限定。实施例中未作具体说明的工艺步骤均是已有技术，在此不做详细描述。

下面结合实施例对本发明做进一步的说明。

实施例1：

老坛苋菜腌菜的制备方法，将苋菜切型后加盐在密闭容器内腌制，直至通透酸后取出，摊开自然晾干至水分低于15%，加入辅料拌匀，所述辅料按重量份由以下成分组成：辣椒面10、低聚果糖1.5、橄榄油2、味精1.2、白酒1.3、花椒0.8、甘草0.1、紫菜粉0.2、大蒜0.5、八角3、胡椒5、花椒6、沙仁5、桂皮5、干姜14、泡椒13和香油13。

将所述固态辅料捣细过60目筛获得细粉后均匀混合至其他辅料中。

实施例2：

老坛苋菜腌菜的制备方法，将苋菜切型后加盐在密闭容器内腌制，直至通透酸后取出，摊开自然晾干至水分低于15%，加入辅料拌匀，所述辅料按重量份由以下成分组成：辣椒面15、低聚果糖3、橄榄油3、味精1.8、白酒1.8、花椒1.5、甘草0.3、紫菜粉0.5、大蒜0.8、八角10、胡椒10、花椒15、沙仁10、桂皮10、干姜18、泡椒20和香油24。

将所述固态辅料捣细过60目筛获得细粉后均匀混合至其他辅料中。

实施例3：

老坛苋菜腌菜的制备方法，将苋菜切型后加盐在密闭容器内腌制，直至通透酸后取出，摊开自然晾干至水分低于15%，加入辅料拌匀，所述辅料按重量份由以下成分组成：辣椒面12、低聚果糖1.7、橄榄油2.4、味精1.3、白酒1.7、花椒1.9、甘草0.15、紫菜粉0.3、大蒜0.6、八角8、胡椒8、花椒8、沙仁8、桂皮8、干姜15、泡椒17和香油18。

将所述固态辅料捣细过60目筛获得细粉后均匀混合至其他辅料中。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过参照本发明的优选实施例已经对本发明进行了描述，但本领域的普通技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离所附权利要求书所限定的本发明的精神和范围。