[发明专利]一种即食山药片的制备方法

说明书

技术领域：

本发明属于蔬菜深加工技术领域，涉及一种以山药为主要原料添 加制备成山药粉片的工艺，特别是一种即食山药片的制备方法。

背景技术：

山药是一种常见的药食同源食材，其所含丰富的蛋白质、碳水化 合物、钙、磷、铁、维生素、淀粉酶、胆碱、粘液汁酶以及薯蓣皂苷 等多种营养成分，其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物质，补 而不腻，香而不燥，是历代医家盛赞的理虚之要药，山药味甘，性平， 归肺、脾、肾经，补脾，养肺，固精，益精；山药还有健脾益胃助消 化，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品，不 论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用，临床上常与胃肠饮用同治脾胃虚弱， 食少体倦，泄泻等症；山药还有延年益寿有的作用，能有效阻止血脂 在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，取得益智安神，延年益寿的功效； 将山药制备成营养粉片，不但解决了其在烹调时营养元素的流失，而 且还保留了山药的全部营养成分，同时还解决了不易储存等问题，其 养生保健效果理想并切携带方便，随时可以食用的即食食品。

发明内容：

本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种以山 药为原料，开发制备一种易于人体吸收的营养山药粉片，利用山药的 药食同源食物的属性，长期食用不仅有养生保健功效，还有增强体质 达到强身健体、美容养颜的功效。

为了实现上述目的，本发明涉及的即食山药片的制备工艺包括山 药处理、山药干制备、山药粉制备和制片四个步骤：

(1)山药处理：将山药剥除外皮，用清水冲洗去掉泥沙等杂质， 再切成厚度为2—4mm的薄片，然后放入温度为85—95℃的热水中烫 煮3—5分钟，捞出后自然冷却，并沥干山药片表面的水分备用；

(2)山药干制备：将步骤(1)沥干水分的山药片，均匀摆放在 托盘上后放入烘干箱内，控制温度为100～110℃烘烤20～30分钟 至其含水量低于6—8％后，取出自然冷却至室温备用；

(3)山药粉制备：将步骤(2)的山药干放入磨粉机内进行磨粉 加工，并控制山药粉的细度为100—200目，制得山药粉；

(4)制片：将蜂蜜与水按1:5～10的重量比混合后充分搅拌成 均匀的蜂蜜水，再将山药粉放入搅拌机内按山药粉：蜂蜜水为10:1～ 3的重量比边搅拌边缓慢加入蜂蜜水，搅拌至用手攥能成团并无水分 滴出为佳，再将搅拌好的山药粉放入压片机内压制成厚度为3～5mm 的圆形片状或任意形片状，然后再将压好的山药粉片放入烘干箱内， 设定温度40～50℃干燥40～60分钟，得山药即食片。

本发明与现有技术相比，其制备工艺简单，加工成本低，采用纯 天然原料，产品保健营养价值高，可咀食、含食或吞食，便于随身携 带，食用环境友好。

具体实施方式：

下面结合具体实施例对本发明作出进一步详细说明。

实施例1：

本发明涉及的即食山药片的制备工艺过程为：

(1)山药处理：将山药剥除外皮，用清水冲洗去掉泥沙等杂质， 再切成厚度为2—4mm的薄片，然后放入温度为85—95℃的热水中烫 煮3—5分钟，捞出后自然冷却，并沥干山药片表面的水分备用；

(2)山药干制备：将步骤(1)沥干水分的山药片，均匀摆放在 托盘上后放入烘干箱内，控制温度为100～110℃烘烤20～30分钟 至其含水量低于6—8％后，取出自然冷却至室温备用；

(3)山药粉制备：将步骤(2)的山药干放入磨粉机内进行磨粉 加工，并控制山药粉的细度为100—200目，制得山药粉；

(4)制片：将蜂蜜与水按1:5～10的重量比混合后充分搅拌成 均匀的蜂蜜水，再将山药粉放入搅拌机内按山药粉：蜂蜜水为10:1～ 3的重量比边搅拌边缓慢加入蜂蜜水，搅拌至用手攥能成团并无水分 滴出为佳，再将搅拌好的山药粉放入压片机内压制成厚度为3～5mm 的圆形片状或任意形片状，然后再将压好的山药粉片放入烘干箱内， 设定温度40～50℃干燥40～60分钟，得山药即食片。